糯米粉和澱粉，他們的外形雖然都是白色的，可是他們是比較容易區分的，他們的手感不一樣，糯米粉拿在手裡發滑，而澱粉拿在手裡，發澀的感覺，糯米粉只能做湯圓，元宵之類的，而澱粉的功能，和他截然不同

1 區分澱粉和糯米粉是可以的。
2 澱粉和糯米粉的來源和性質不同，澱粉是從植物中提取出來的，糯米粉則是將糯米加工而成的。
澱粉具有良好的流動性和透明性，而糯米粉則具有黏性和彈性。
3 通過以下幾種方法可以區分澱粉和糯米粉：
- 觀察外觀：澱粉顆粒較大，表面光滑，糯米粉顆粒較小，表面有些毛糙。
- 加熱試驗：澱粉加熱後會變成半透明狀，糯米粉則會變得更加黏稠。
- 溶解試驗：將澱粉和糯米粉分別加入水中，澱粉會很快溶解，而糯米粉則需要較長時間才能完全溶解。
- 酒精試驗：將澱粉和糯米粉分別加入酒精中，澱粉會形成透明的溶液，而糯米粉則會形成團塊狀。

顏色不同：可以通過外觀區分。澱粉是白色微帶淡黃色的粉末。

糯米粉是純白色。

原料不同：糯米粉只能從一種植物中提取，即糯米；而澱粉可以從多種植物中提取，比如：紅薯、土豆、玉米等。

質地不同：糯米粉的粉質比較細膩，製作出來的食品，比較柔軟、光滑；而澱粉的粉質，略為粗糙，顏色沒有光澤感。

用途不同：糯米粉常用來制作湯圓、餈粑等食物；而澱粉常用來制作涼皮、涼粉、缽仔糕等食物。

澱粉和糯米粉這二者在外觀上看上去非常相似，都是潔白的粉狀，且都具有吸水的特性，一般不熟悉的人很容易弄混，但是實際上它們是兩種不同的食品，用法等方面也都是不一樣，所以在購買的時候要弄清楚。

首先在烹飪方面，澱粉大多都是用來做湯或者是在炒菜的時候進行勾芡，而糯米粉大多是用來制作湯圓、糯米粉等食物，且糯米粉再煮熟了之後會有韌性，而澱粉則不會。

再者澱粉是從植物的種子或者是塊莖中提取出來的粉狀物質，比方說大米、玉米、麥子等等，裡面含有一定的糖分，而糯米粉則主要是用糯米磨成粉從而製作成的，這也是它們的本質區別。

一、來源不同麵粉是小麥加工而成的粉末，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉。

二、用途不同小麥麵粉一般用來做包子，餃子，麵條，饅頭，糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。

三、顏色不同小麥麵粉看起來顏色較深，較粗糙。糯米粉色澤潔白，無發霉變質的現象，無異味。尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

四、手感不同小麥麵粉較為粗糙，有活性且光滑，手抓不易成團狀。糯米粉手感光滑、細軟。

五、營養不同麵粉富含蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等各種營養物質。

糯米含有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。

在外觀上面，麵粉和糯米粉的差別其實並不是特別的大，二者都主要是呈粉末狀，但是通過顏色也能夠發現其中的細微差異，麵粉主要呈現白色，而糯米粉則是根據糯米種類的不同就會呈現出不同的顏色，一般來說都會呈淡黃色，所以和麵粉看起來也是有比較大的區別，同時也可以根據氣味來區分，糯米粉會有一些比較特別的氣味，所以很容易就能夠區分出來。

【外形】

麵粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

【手感】

麵粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細軟。

【水溶性】

麵粉團有彈性，不能溶於水，會留下麵筋。糯米糰鬆散易碎，水洗後完全散開，像澱粉一樣沉在水底。

【粘性】

麵粉用冷水很容易調成麵團，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟後再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因為兩種小麥和大米之間澱粉結構不同而產生的差異。