原料：二斤以上鯰魚一條。蔥、姜、郫縣豆瓣醬二兩、紅辣椒適量、白糖25克、9度米醋10克、醬香型白酒10克、鹽適量、豬大油50克、豆油20克、生抽50克

制作方法：先將米醋、白酒、白糖、醬油調成碗汁備用

起鍋燒豆油，油熱加入豬大油，蔥薑辣椒爆出香味，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入碗汁，十秒鐘左右加入適量清水，加入食鹽，開鍋後放入鯰魚。出鍋前放入蠔油，蔥沫，香菜沫，然後出鍋碼盤。

食材：鯰魚，食鹽，姜蔥，胡椒粉，生抽，蠔油

做法：1、將鯰魚清洗乾淨剁成小塊，放入大容器裡面，

2、加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入適量薑片，加入適量花生油。

3、然後用手抓勻，醃製10分鐘，接著起蒸鍋，將醃製好的鯰魚轉移到薄盤子裡，蒸鍋上汽之後，將鯰魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘即可！

1、鯰魚殺好洗淨，切成1-2厘米厚的塊狀，並用少許鹽醃製十幾分鍾。（醃製過程中把醃魚塊的盤子拿起來顛幾次，有利於鹽均勻分散更好入味）。

2、薑切片（有老薑最好）。

3、鍋裡放油，油熱後放入切好的薑片。

4、翻炒幾下，待薑片微變色便可放入醃好的魚塊，中途翻面一次。5、煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。

6、放入少許味精，可以嘗下味道鹹淡，不夠再加點生抽（因為醃製時已經有放鹽巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最後大火收汁，裝盤。

TIPS：

剛買的鯰魚會有土腥味，而且通常脂肪很多，我們家的做法是放在水槽裡或者桶裡養上一週以上，不要餵食，一天換一到兩次水即可。一週后土腥味基本沒有了，有一次養了半個月，體內脂肪都消耗的差不多了，肉質非常好。