需要放糖的，用料有

白寇 2個

香果 1個

小龍蝦 3.5斤

生抽 2勺

姜 2塊，拍碎

鹽 6克

糖 10克

老抽 1/2勺

花椒 一把

蔥 1根

大蒜 2股

八角 2個

桂皮 1小段

砂仁 2個

香葉 2片

幹辣椒 5到6個，不怕辣的多放

茴香 少許

草果 1個

白芷 1片

丁香 3個

良姜 1個

當歸 少許

豆瓣醬 兩勺

菜籽油 250ml到400ml不要吝惜油啊

料酒 4勺

蠔油 1勺

這個看個人口味，一般情況下油燜紅燒類的菜都會放點糖增鮮。油燜小龍蝦可以放點糖。

原料：小龍蝦、啤酒、菜籽油、紅油香辣蝦底料、小蔥、白芝麻。

做法步驟：

第1步、小龍蝦用清水反復淘洗；

第2步、用牙刷刷洗小龍蝦的表面和腹部；

第3步、反復沖洗至水清晰；

第4步、從小龍蝦的尾部中翅折斷後拉出蝦腸，剪去蝦頭三分之一處、去除胃袋。

第5步、多油、燒至五六成熱，倒入小龍蝦；

第6步、過油至小龍蝦變色後撈出。

第7步、倒出多餘油，調小火、下紅油香辣蝦底料煎出香味；

第8步、倒入小龍蝦翻炒；

第9步、倒入一聽啤酒；

第10步、加蓋燜燒至汁幹吐油，放入三分之二蔥顆；

第11步、翻勻出鍋入盤，灑上餘下的蔥顆、熱白芝麻即可。

【1】首先我們準備優質小龍蝦1500克，用清水靜養幾個小時之後刷洗乾淨，然後用“三剪一扯”的方式處理乾淨備用，“三剪一扯”的詳細操作方法可以參考之前的蒜蓉小龍蝦。

【2】準備適量的生薑切成略厚的薑片備用（約40克），準備適量的大蒜切成顆粒備用（約50克），然後在料頭的碗中加入八角四顆。

【3】加入適量的桂皮（約10克），加入適量的幹辣椒（約4克），加入適量的青花椒（約10克），不喜歡麻味的同學也可以少加一些。

【4】然後準備適量的豆瓣醬（約25克），準備適量的甜麵醬（約15克），最後準備適量的香辣紅油（約20克）。

制作方法:

【1】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入植物油1大勺（約250克），油溫燒至4成熱之後下入準備好的料頭和香料。

【2】然後轉中火將香料炸香炸出味，料頭炸香之後下入準備好的豆瓣醬炒出紅油。

【3】豆瓣醬炒香之後下入處理乾淨的小龍蝦，然後開中火將小龍蝦炒紅炒熟。

【4】小龍蝦炒紅之後加入準備好的甜麵醬，翻炒幾下之後加入準備好的紅油。

【5】再加入500毫升的啤酒。

【6】鍋中加入食用鹽1勺半（約3克），加入2大勺白糖（約10克），加入胡椒粉1勺（約1克），最後加入適量的十三香（約4克）。

【7】然後轉小火蓋上鍋蓋燜15分鐘，中途湯汁略濃的時候加入味精2勺（約3克）。即可出鍋。

小龍蝦用刷子刷乾淨，然後去掉蝦頭，把蝦腸扯出來。洋蔥切條。幹辣椒剪成段，蔥切段。

2，鍋內放油，多點油，油燒熟，把龍蝦放進去炸。然後撈出瀝乾油。

3，鍋留底油放大料，辣椒醬，火鍋料炒香，放花椒，辣椒，姜，蒜炒香，放醬油翻炒。放龍蝦翻炒均勻。然後放啤酒。放蠔油，鹽，雞精。蓋蓋燜

4，燒開後放蔥段，洋蔥，再蓋蓋燜，直至收汁。然後裝盤。

原料：小龍蝦、蒜、紅椒、八角、桂皮、香葉、花椒、啤酒、醬油、糖、白醋、油鹽。

做法步驟：

第1步、 買回來的小龍蝦放入大盆中， 加入沒過小龍蝦的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1個小時以上。

第2步、用手捏住小龍蝦， 反個面來在流水下用小牙刷沖洗乾淨。

第3步、再從蝦的正面尾部的中間一片，將其蝦腸從抽出來。

第4步、 再用剪刀煎去蝦頭前部（因為這蝦頭殼前部的砂囊是它的消化器官， 汙染很嚴重）， 將蝦鬚剪去（這步怕麻煩可以說省去）。

第5步、再從蝦背剪開一條口便於入味。

第6步、準備好炒制小龍蝦的調味大料， 蒜一定要多一些。

第7步、熱鍋涼油（油量大一些）， 放入姜蒜和大料進去翻炒。

第8步、 微微爆香後加入處理好的小龍蝦進去翻炒。

第9步、翻炒至小龍蝦蝦殼變紅後加入少許醬油、糖的等調味料繼續翻炒。

第10步、放入1罐啤酒進去。

第11步、加蓋燜煮12分鐘。

第12步、繼續翻炒，加入鹽等調味， 再大火收汁即可盛入大盤中。