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1 # 松澗書叢
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2 # 樊慶輝
1:將牛油,菜籽油 混合均勻燒至八成熱時離火口降至四成熱時
2:放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用,(注:紫草是為了顏色好看,顏色出來了,就可以把紫草撈出丟掉了。)
3:加入蔥姜塊炸香並且發乾時把蔥姜撈出丟掉即可。
4:加入冰糖熬化出糖色
5:加香辣醬用小火加熱20分鐘左右,
6:加香料繼續加熱10分鐘,
7:下老乾媽香辣醬加熱10分鐘
8: 加入花椒和青花椒中粗末加熱15分鐘,等麻辣味出來加醪糟推勻,水分將盡時端離火口,降至常溫時既得底料。
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3 # 豈不自知
麻辣燙配料調製:
材料:混合油5kg(紅油和熟菜油各一半),豆瓣醬2.5kg,幹辣椒節500g,花椒100g,蒜瓣150g,老薑100g,香料300g,料酒30g,白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香葉50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g
做法:
1、首先將花椒、香料分別放入溫水浸泡半小時或以上,備用;
2、將幹辣椒節放入沸水煮約1-2分鐘,撈出瀝水待用;
3、淨鍋倒入混合油中火燒熱後,下入豆瓣醬、蒜炒勻炒香;
4、再放入辣椒節、花椒、姜、香料和料酒,待小火慢炒約80分鐘;
5、鍋裡的辣椒節水氣快乾時,再加入白酒繼續炒制約5分鐘關火即可。
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4 # 依之楓
麻辣燙是源於四川樂山,經東北做法改良之後流行於各地的漢族特色小吃。
麻辣拌需要調料:食鹽、醬油、白糖、陳醋、胡椒油、辣椒油和孜然粉。
麻辣燙需要調料:郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒油、芝麻醬、香料包。
1、提前將粉條泡上,茼蒿和白菜洗乾淨,土豆去皮洗淨。
2、將土豆切片,粉條切短點。在大火燒開水後,將所有的食材放進沸水中,進行焯水,直至煮熟。
3、把所有的食材撈出,控掉水分,放在一個大點的盆中。
4、拌醬料,麻辣拌需要的材料在碗中拌均勻後,再倒進食材盆中,攪拌均勻,就可以吃了。
回覆列表
貴州麻辣燙的配料有牛肉丸、包心麻辣丸、各色魚丸、麵筋、腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、火腿、魷魚、豆腐卷等。
做法如下:
將牛油放入鑊中燒熱,投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香,然後放入四川麻辣火鍋底料炒香,倒入米酒略炒。
將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾,再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
以上就是貴州麻辣燙的配料及做法。