貴州麻辣燙的配料有牛肉丸、包心麻辣丸、各色魚丸、麵筋、腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、火腿、魷魚、豆腐卷等。

做法如下：

將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。

將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。

以上就是貴州麻辣燙的配料及做法。

1：將牛油，菜籽油 混合均勻燒至八成熱時離火口降至四成熱時

2：放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，（注：紫草是為了顏色好看，顏色出來了，就可以把紫草撈出丟掉了。）

3：加入蔥姜塊炸香並且發乾時把蔥姜撈出丟掉即可。

4：加入冰糖熬化出糖色

5：加香辣醬用小火加熱20分鐘左右，

6：加香料繼續加熱10分鐘，

7：下老乾媽香辣醬加熱10分鐘

8： 加入花椒和青花椒中粗末加熱15分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。

麻辣燙配料調製：

材料：混合油5kg(紅油和熟菜油各一半)，豆瓣醬2.5kg，幹辣椒節500g，花椒100g，蒜瓣150g，老薑100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香葉50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g

做法：

1、首先將花椒、香料分別放入溫水浸泡半小時或以上，備用;

2、將幹辣椒節放入沸水煮約1-2分鐘，撈出瀝水待用;

3、淨鍋倒入混合油中火燒熱後，下入豆瓣醬、蒜炒勻炒香;

4、再放入辣椒節、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒約80分鐘;

5、鍋裡的辣椒節水氣快乾時，再加入白酒繼續炒制約5分鐘關火即可。

麻辣燙是源於四川樂山，經東北做法改良之後流行於各地的漢族特色小吃。

麻辣拌需要調料：食鹽、醬油、白糖、陳醋、胡椒油、辣椒油和孜然粉。

麻辣燙需要調料：郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒油、芝麻醬、香料包。

1、提前將粉條泡上，茼蒿和白菜洗乾淨，土豆去皮洗淨。

2、將土豆切片，粉條切短點。在大火燒開水後，將所有的食材放進沸水中，進行焯水，直至煮熟。

3、把所有的食材撈出，控掉水分，放在一個大點的盆中。

4、拌醬料，麻辣拌需要的材料在碗中拌均勻後，再倒進食材盆中，攪拌均勻，就可以吃了。