材料：

原料：去骨(或不去骨)鱔魚適量，水發粉絲200克，青紅辣適量，薑末、大蒜、蔥花各少許。

調料：鹽、料酒、醬油，胡椒粉、白糖、十三香粉、香油各適量。

黃鱔燒粉絲的做法：

1.鱔魚買時殺好，切斷，用開水燙去外滑衣後，洗乾淨。

2.熱鍋加油，先下薑片、大蒜、青紅椒塊炒香後再下鱔魚煸香。

3待摻入適量的鮮湯燒開後，加鹽、料酒、醬油，胡椒粉、白糖、接著下入泡好的粉絲。

4.待一同燒至鍋裡水分快收干時，撒十三香粉並淋香油，裝盤後撒上蔥花即可。

主料：鱔魚500克
輔料：甘薯粉150克,芹菜100克
調料：大蔥10克,色拉油25克,泡椒25克,豆瓣25克,鹽5克,味精2克,姜15克
紅苕粉燒鱔魚的做法：
1. 將泡姜、泡海椒、豆瓣炒香後加入鮮湯
2. 放入鱔絲和苕粉並調好味即可
3. 將泡海椒、大蔥、芹菜用油炒香倒在鱔魚上面即成

材料

鴨血,百葉,黃豆芽（我讓人買黃豆芽他買了綠豆芽木有辦法，其實我覺得黃豆芽好吃），萵筍葉等

調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。

做法

1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。

2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。

2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。

3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。

主料：鴨血，毛肚

輔料：黃喉、鱔魚、黃豆芽、火腿腸、豆皮、香菇、芹菜、紅苕粉

佐料：紅泡椒、老薑、大蒜、火鍋底料、豆瓣醬、乾花椒、幹辣椒、熟芝麻

制作方法：

鴨血放入加了鹽的清水中浸泡20分鐘，然後切成厚片。

毛肚用鹽抓洗幾遍，然後沖洗乾淨後也改刀成大小均勻的片。

黃喉用鹽搓洗幾次，沖洗乾淨後切片。

鱔魚宰殺後去骨去頭，清洗乾淨後切片。

黃豆芽洗淨；火腿腸切片；豆皮切片；香菇洗淨切片；芹菜去掉老葉洗淨切段；紅苕粉提前泡發。

紅泡椒切碎；老薑、大蒜切片；再剁一點大蒜末。

鍋中加入食用油，油熱加入乾花椒和幹辣椒，炒出香味後加入處理好的姜蒜和紅泡椒，調成小火，翻炒出香味，再加入豆瓣醬繼續翻炒出紅油，然後加入火鍋底料，把火鍋底料炒化炒出香味，加入適量清水，加入鹽、白糖、胡椒粉、味精調味，大火燒開後調小火熬煮幾分鐘。

料汁熬煮出味後，下入處理好的黃豆芽、火腿腸、豆皮、香菇、芹菜、紅苕粉，調大火把食材煮熟，然後撈出裝入大碗內。

把鴨血片和鱔魚片下鍋煮一分鐘，然後加入黃喉，再加入毛肚，煮一分鐘左右即可，把食材和湯汁一起倒入大碗內。

在大碗內的食材表面撒上大蒜末、乾花椒、幹辣椒、熟芝麻。

把鍋洗淨後燒乾燒熱，加入食用油，油溫燒至七成熱淋到大碗表面，然後撒上蔥花香菜點綴即可。

原料：

鴨血150克，蝦仁100克，黃豆芽、水發東北木耳、龍大湯粉、水發黃喉、黑毛肚、火腿片各50克。

調料：

特製火鍋底料100克，雞精8克，高湯500克，味精、幹辣椒各10克，花椒油、香油各5克，色拉油500克（實耗70克）。

特製火鍋底料的製法

鍋上火，放入菜子油5千克、雞油1千克、牛油2千克，小火燒至四成熱時，放入郫縣豆瓣5千克，小火炒至酥香，放入刀口海椒250克、永川豆瓣10袋、五香粉30克、排草粉50克、靈草粉50克、沙姜粉20克、重慶三五火鍋底料800克，小火炒至出香，放入花椒油150克、藤椒油280克調勻，離火，趁熱放入花椒麵150克拌勻，再放入白酒浸泡過的鮮花椒（鮮花椒放入容器內，加紅星二鍋頭沒過表面，浸泡一夜），趁熱用保鮮膜封口，存放一週後使用。使用時，最好再加入少許袋裝火鍋底料、郫縣豆瓣、蒜蓉、蔥蓉、薑蓉，略微煸炒即可。

制作方法

（1）鴨血切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的條；黃豆芽、鴨血、東北木耳、湯粉分別入沸水中大火汆半分鐘，撈出控水；泰國蝦仁入燒至四成熱的色拉油中，小火滑10秒，撈出控油；火腿片、黃喉、毛肚分別人沸水中大火汆10秒鐘，撈出備用。

（2）鍋內放入高湯，下人火鍋底料，小火熬出香味即成紅湯，加入味精、雞精調味，打渣備用。

（3）先將湯粉、豆芽、木耳放入紅湯中，小火煮熟，撈出盛入容器內，再將鴨血放入紅湯內煮熟，撈出放入容器內，最後將火腿片、黑毛肚、黃喉、蝦仁入紅湯內，小火煮透，撈出放入容器內。

（4）紅東加入香油、花椒油調味，出鍋倒入盤中，撒上幹辣椒。鍋內放入30克色拉油，燒至八成熱時出鍋，澆在幹辣椒上即成。

底料調料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣醬300克、餈粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉醬80克、白砂糖40克、老薑100克、獨蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食鹽、胡椒、雞精適量。

底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香葉5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、蓽撥2克、甘草2克、陳皮5克。

毛血旺正宗做法：

1.先將菜籽油、色拉油、牛油燒到5層熱。

2.然後放入餈粑辣椒、豆瓣醬、豆豉醬、野泡椒小火慢炒，大概炒10分鐘。

3.接著下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分鐘。

4.最後在加入薑片、獨蒜、食鹽、胡椒、味精、酒糟炒制10分鐘就可以了。

底湯制作:土雞2斤、豬大骨2斤，把土雞、豬大骨進行焯水、然後加入15斤水、大火煮開，改中火燜煮1小時即可成鮮湯。

原料：金針菇、鴨胸肉一塊，方火腿適量、冬筍適量、鴨血一盒、毛肚、黃豆芽，水發木耳，萵筍，黃豆芽、鮮香菇。

調料：大蔥適量，鹽，幹辣椒，花椒，料酒，雞精，火鍋底料，四川辣椒醬。

做法： （1）將鴨肉切成條鴨血切塊，入沸水氽煮後撈出；

（2）黃豆芽切去鬚根，入沸水等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內，

(3)萵筍頭切成片,毛肚切條,幹辣椒切節、鮮香菇切條、金針菇切段。

(4)火鍋底料用水化開,放入鍋內燒沸熬味,下鹽、雞精,放入血旺、方火腿片、鴨肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。

(5)炒鍋置旺火上,倒油燒至六成熱,放入辣椒節炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內上桌