臘腸俗稱香腸，是廣東、中國香港和中國澳門和南方其他地區常見的特產，也是一種中國特色肉製品。

臘腸可分為三大類：生抽腸（又名“白油腸”）、老抽腸、鴨或豬肝腸（統稱潤腸），廣東臘腸為其代表。[1]臘腸是非常古老的食物，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。

其制作方法是以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成。制作臘腸前，必須注意天氣，如有下雨或潮溼跡象，不宜進行，因溼腸不能立即充分接受Sunny曝晒或寒風吹透，可能變味，臘腸晾曬約三四天即可製作成功，其保存方式也較為簡單，放置於乾燥處即可。[2]

適當吃點臘味並不會帶來額外的致癌風險，但從健康角度來說，不宜過多食用，建議每日食用量不超過100克。

臘腸是廣東、香港和澳門地區的特產。臘腸是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品。

臘腸南方人又稱香腸，香腸在中國已有千年歷史，特別是南方地區的廣東，江蘇，浙江，江西，安徽，湖南，福建，湖北等省臨近春節時，家家戶戶都會趕製臘腸過年。

廣西梧州。梧州臘腸，廣西壯族自治區梧州市特產，中國國家地理標誌產品。

梧州臘腸以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製而成。色澤鮮明，烹飪簡捷，蒸炒煎炸，味道鮮美，入口衣脆肉爽，甘香不膩，飲譽兩廣、港澳及東南亞各地

臘腸是德國的特產。

1. 德國是臘腸最為流行的國家之一，因此臘腸可以被認為是德國的特產之一。

2. 另外，臘腸以其獨特的口感和做法被廣泛認可，逐漸成為全球的美食，德國的臘腸也因此備受矚目。

臘腸是四川、廣東、湖南等地區的特產，

是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及晒乾等程序而成，通常可保存鮮味3個月左右，各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳。中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的，而湖南地區則有鹹味而非辣味的臘腸。