1、辣椒：2斤，要求：紅色辣椒（加些黃色辣椒的更好，顏色更好看更有食慾。），非幹辣椒、非小辣椒，一般的菜椒即可。

2、大蒜：0.5斤。

3、姜： 0.5斤，最好鮮姜。

4、幹黃醬：0.5袋（1斤裝），最好六必居的。

5、味精：0.2斤。

6、白糖：0.5斤，最好棉白糖。

7、白醋：0.5斤，最好上海產的白醋。

8、梨： 1斤，最好雪花梨或水晶梨。

9、鹽： 0.5斤，加典精鹽。

注：成本15元左右。

制作方法：

1、辣椒洗淨，去掉辣椒根即可，辣椒籽可留著，然後入絞碎機絞碎；

2、大蒜去皮去根，絞碎；

3、姜去皮絞碎，如果不是鮮姜，把姜沫中的長的薑絲去除；

4、梨去皮去核去籽，絞碎；

將以上碎沫依次放入盆內，然後再依次放入其他配料，攪拌均勻。然後品嘗，根據個人和家庭口味可以適當添加鹽、糖、白醋，滿意為好。最後將辣椒沫成品裝入5000毫升的玻璃瓶中（此玻璃瓶可以到醫藥器材商店購買，5000毫升的廣口瓶）蓋嚴，放置陰涼處，即食即取。

一、用料

主料

紅辣椒3斤（鮮）

輔料

大蒜250克、姜100克、米醋200毫升、綿白糖50克、鹽適量、東北大醬150克、雞精適量

大醬辣椒末的做法

1、紅辣椒用清水洗淨，瀝水

2、瀝乾水的紅辣椒去蒂，剁碎

3、大蒜剁成末、姜剁成泥

4、辣椒碎放入鍋中，依次放入薑末、白糖、鹽、米醋、東北大醬、雞精，開鍋後不停翻炒，炒5分鐘左右關火

5、炒好的辣椒醬關火後立即倒入大蒜末攪拌均勻即可

我們用的黴胡豆瓣醬，辣椒買回來拿溼布擦乾淨，切碎。（切記辣椒不可用水洗，防止辣椒見水變壞），黴蠶豆用酒泡軟，辣椒，黴蠶豆，鹽，油，攪拌均勻裝壇。自己制作豆瓣辣子醬，黴蠶豆菜市有賣的，也可以自己做，鹽一定要放足，要不辣子醬就發酸了，炒川菜用味道好，還放心。

做辣椒末用農家醬就挺好的。我是這麼認為，自己家做的大醬口味純正，衛生健康，沒有防腐劑。

把辣椒用料理機打成末，鍋裡多放油，油好了放蔥花，薑末，十三香然後放入辣椒末翻炒五分鐘，然後放入自己做的大醬，放點西紅柿末，然後用小火慢慢熬，直到有辣椒油出現為止。出鍋可以放點雞精也可以不放。涼了以後喜歡吃蒜可以放點蒜末。辣椒可以是新鮮的也可以是幹辣椒。