步驟 1

把鴨腳.花椒.八角.姜.料酒.一起放入水中煮開.水煮開後小火煮15分鐘

步驟 2

鴨腳煮好後準備一個小盆沖洗.沖洗乾淨後用保鮮袋放入冰箱冷藏

步驟 3

開始調醬汁.蔥薑蒜辣椒！花椒.八角！檸檬切片.陳醋.米醋.醬油.辣椒油.芝麻油一起放到盆裡拌.拌好後放入鴨腳即可.

主料： 鴨掌2000克 輔料： 花椒5克 八角5克 桂皮3克 砂仁2克 丁香2克 茶葉5克 調料： 甜麵醬10克 鹽10克 醬油15克 料酒15克 味精3克 白砂糖15克 大蔥100克 姜50克 植物油75克 椒鹽30克

1.將加工好的掌洗淨，先用鹽和甜麵醬搓，然後加入蔥段、薑片、醬油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克醃製入味，約半天後，通風處晾乾。

2.大燻箱內加入鋸末1包（約250克）、茶葉、白糖10克及松枝150克點火起煙，將醃製風乾的鴨掌入箱燻約1.5小時，取出放容器裡，加湯蒸至熟爛。

3.炒鍋上火，注入植物油，燒至八成熱，把蒸透的鴨掌控去水分，入油鍋炸至金紅色，皮酥脆時撈出，控淨油，改刀成塊，碼於盤中，配以花椒鹽吃。

食材：

鴨子一隻、蜂蜜3勺，香醋2勺，糖漿3勺、鹽3勺，花椒1把，桂皮1塊，八角2個，香葉5片，姜1塊，大蔥1段，醬油2勺，老抽1勺，料酒2勺，幹辣椒5個

步驟 ：

1· 鴨子處理乾淨，把翅膀，鴨腳剪去，瀝乾水備用！

2· 用鹽花椒把鴨子內外磨擦均勻。加入兩勺白糖，料酒多點沒事，生抽一大湯勺，醬油大半湯勺，把八角，香葉，這些料適量的加入進去。最後加入涼開水淹過鴨子。泡一夜讓鴨子入味

3· 泡一夜的鴨子入味了，下一步驟就是燙皮，使鴨子皮緊繃。鍋裡把水燒製沸騰，把鴨膀子拿著用勺往鴨子皮上澆沸騰的開水。水溫一定要高。重複四，五遍澆沸騰的開水

4· 燙皮結束。用蜂蜜，糖漿，香醋3 /1/1調製脆皮水。

5· 乘熱均勻的往鴨子皮上刷上脆皮水。把鴨子用繩子栓住膀子劃在通風陰涼處，吹乾。五，六小時。中途在刷上一次

6· 終於可以烤鴨子了。烤之前在刷一邊脆皮水。用錫紙包住鴨子的腿和膀子。用烤箱裡的叉子把鴨子固定住！放烤箱中間，自動旋轉190度烤50分鐘左右。

7· 烤40分鐘拿出來在刷一次脆皮水。在190度烤20分鐘

8· 開吃啦！