莧菜又名雁來紅、老少年、老來少、三色莧，莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、雲香菜、雲天菜、玉米菜、寒菜、人青等，湖北、安徽廣德等地稱為漢菜。

原產中國，長江流域普遍栽培，因其抗性強，易生長、喜熱、耐旱、耐溼，且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素C，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法
又叫長壽菜因為超過之後菜湯的顏色是鮮豔的紅粉色，代表著生命力的汩汩不息，自然而然將長壽菜看作一種補血佳品，這也是長壽菜的來歷之一。

莧菜中富含蛋白質、脂肪、醣類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

可能是我們在炒菜花的時候炒過了，炒的是不是有點不放糊啊？如果是的話那肯定是有點變紅色是正常的。

第2種就是啊，菜花你炒的時候它氧化的時間比較快。這樣子也有可能變為紅色或者粉紅色都有可能。所以在炒的時候一定要快炒，然後快速的煸炒的方式來煸炒熟以後拿起來就可以直接吃了，就是換調味料就可以直接吃了。