1.鹹菜切絲，用溫水到鹽；蔥、辣椒切段，薑切片。

2.熱鍋涼油，小火，放入花椒煸炒出香味，再放入姜、辣椒繼續煸炒，撈出，放入蔥段多煸炒一會，撈出。油鍋加入3勺醬油，鹹菜量三分之一的水。

3.鹹菜攥水，放入油鍋，新切蔥段放入，加少許蠔油、胡椒粉、白糖、料酒，加3-5片香葉。翻炒，加鍋蓋悶，小火，10-15分鐘。

4.10分鐘，加老抽上色，大火收汁。至乾鍋，盛出裝盤即可享受香氣噴噴的炒醬疙瘩鹹菜了！

主料:

芥菜疙瘩十斤，

白糖一斤，

熟油四兩，

味精三兩，

輔料:

鹽一斤。

白醋半斤。

辣椒麵三兩，

蒜泥四兩，

做法:

1.芥菜疙瘩買來洗淨，切去外面的老皮。分成幾瓣，放水裡泡一兩天。我只泡了一天。不用泡也可以。記得要晾乾水分才用。

2.晾乾水分。

3.切細絲。或者刨子刨出來都可以。我這兩個切了一盆，切的累。

4.油燒熟（可以放幾粒花椒提提味道，也可以不放），晾涼備用。

5.配料準備好，辣椒要細細的粉末，蒜要搗成很細膩的蒜泥

6.油、配料、疙瘩絲拌勻。

7.裝瓶隔絕空氣密封三天就可以了。我這倆疙瘩是根據自己感覺來放的調料（懶得稱），配方就是那個配方，大家照它來就是了，可根據自己口味適當增減。

步驟/方式1

首先把所有的蔬菜全部洗淨改刀，黃瓜胡蘿蔔切條，我這裡黃瓜用的是黃瓜扭，用大黃瓜也可以

步驟/方式2

加入鹽和糖殺水

步驟/方式3

辣椒掰成這樣同樣加鹽和糖殺水

步驟/方式4

蒜薹切段，也是加入糖和鹽殺水

步驟/方式5

姜和大蒜切片，家裡還剩了一點小米辣和杭椒我也切進去了。

除了姜和蒜以外所有食材全部殺水三個小時以上，然後用紗布包起來找重物壓著繼續把多餘水分壓出來。

步驟/方式6

鍋裡到醬油➕糖少許➕香葉4片➕桂皮一小段➕八角2個，大火煮開，小火煮5分鐘關火。加入少許高度白酒，和味精。

起鍋燒油，加入花椒炸香，冷卻後把1裡面的調料都撈出來丟掉，把花椒油倒進冷卻好的醬油裡

步驟/方式7

罐子裡一層一層的把殺好水的食材，倒入煮好的醬油。

步驟/方式8

或者正好丟到大盆裡攪拌均勻再分裝到小瓶子裡

步驟/方式9

最後成功就是這樣的，黃瓜比較容易入味所以一般一晚上就可以吃了，其他的食材都要等一等

步驟1

方法一：

黃瓜和青辣椒洗淨晾乾水分，黃瓜切長條，青辣椒對半切（選薄皮的嫩辣椒，不太辣也好吃，不要選硬硬那種）。姜蒜去皮洗淨晾乾備用。

步驟2

加適量鹽拌均勻（適合自己的鹹度），蓋上保鮮膜壓上重物（我用的鵝卵石），醃製一晚，水分基本壓出倒掉。

步驟3

再攥一下水分（基本沒了），晾乾表面水分備用。

步驟4

花生米用水泡一晚，放八角、花椒煮熟（不要煮過了，脆了好吃），加少量鹽拌均勻（要看醬油和黃瓜的鹹度，合適就不用再加鹽），晾乾表面水分備用。

步驟5

起鍋燒油，加花椒、八角、香葉小火炒出香味（喜歡辣味的可以加幾個幹辣椒），加味極鮮醬油、白砂糖、白酒燒開，倒入無水的盆裡，等晾涼加姜蒜片（我是餘溫的時候加的，這樣姜蒜味更濃）。

步驟6

最後把晾乾的黃瓜辣椒，花生、熟芝麻放入晾涼的料汁裡拌均勻。

步驟7

醃製一會兒。

步驟8

裝入無油無水的瓶子裡，放冰箱隨吃隨拿。

步驟9

醃製一會就很入味，比正宗道口鹹菜料足，又新鮮又好吃。

主料和姜蒜可按自己喜歡的口味適當調整。

步驟10

方法二：

將黃瓜 胡蘿蔔 白菜 花椰菜 青椒 洗淨晾乾（必須晾乾哦）均勻的抹上鹽。放置半小時左右逼出水分。

步驟11

鍋裡放油.將蔥薑蒜幹辣椒花椒爆出香味。倒入能沒過蔬菜分量的醬油。放入大料八角大火煮沸。轉小火熬幾分鐘出香味。

步驟12

把鹽醃後的蔬菜放入容器。等熬的醬油湯完全冷卻後倒入。

步驟13

放置一兩天就可以吃了。冷藏可以延長保質期。油悶的鹹菜。博山道口鹹菜的做法。特別好吃！