用料 紅薯粉 200g 開水 約500ml 松子仁 50g 幹桂花糖 50g 幹桂花 適量 熟糕乾粉 適量 紅薯粉蒸糕的做法 紅薯粉加入開水，和勻，不要太硬，也不要太軟灑上幹糖桂花同時撒上松子仁和勻手上沾上熟糕乾粉，把紅薯粉揉成一個一個雞蛋大的麵團可以用模具做成各種形狀的坯子蒸鍋水開後，上屜蒸10分鐘出鍋後的紅薯蒸糕撒上幹桂花即可食用

步驟 1

我們首先準備一個紅薯，去皮切片，這裡淨重是300克。

步驟 2

接著放入蒸籠中上鍋蒸熟，筷子能插進去就熟透了。 關火取出來倒入料理機中，再加80克白糖，300克清水打成細膩的紅薯汁，用紅薯汁做出來的發糕顏色更均勻好看。

步驟 3

打好後倒入大碗裡，放置不燙手的溫熱狀態加4克酵母。

步驟 4

拌勻後再加150克木薯澱粉，250克中筋麵粉，發糕裡面加點木薯粉，做出來的口感才會Q彈勁道不發黏。

拌勻到沒有麵疙瘩的的細膩麵糊，像這種比較稀的流線狀就可以了，然後蓋上開始醒面。

步驟 5

麵團兒醒發至2倍大後再加20克食用油，3克泡打粉，繼續攪拌均勻，順便也能把裡面的大氣泡都排出來，這時候的麵糊又回到了原來的大小。

接著準備模具，先刷油防粘，然後倒入麵糊，用筷子繼續攪一攪，讓大氣泡充分的排出來，避免蒸出來發糕塌陷，表面有大氣泡的話就用牙籤戳破，這樣發糕的組織蒸出來也會更細膩均勻。

步驟 6

蓋起來二次醒發至1.5倍大，接著放入蒸鍋，大火40分鐘，關火再燜5分鐘出鍋。

步驟 7

放置不燙手後再脫模，顏色漂亮的紅薯發糕就做好了，按壓一下迅速就回彈了，非常的蓬鬆柔軟。

步驟 8

而且氣孔組織也非常的均勻好看，沒有較大的氣孔，口感上就是細膩香甜，一點也不粘牙，吃起來柔軟又帶一點Q彈。

1. 麵粉，細砂糖，泡打粉混合。

2. 牛奶中先融化酵母，然後將牛奶倒入混合粉的碗中。

3. 紅薯蒸熟後碾成泥，碗中倒入打散的雞蛋液，並加入紅薯泥，拌勻。

4. 6寸活底模具內側抹一層油，將麵糊倒入模具中，溫暖的地方發酵2小時。

5. 紅棗對半切，依次放上紅棗片，入鍋隔水蒸半小時，火候為中小火，關火後5分鐘以後再開鍋蓋。

6. 脫模。