不可以。
1. 因為麥芽糖是由麥芽糖漿經過高溫高壓處理而來的，所以需要用到高品質的麥芽糖漿。
而小麥發芽的時間過長，麥芽糖漿會變得發酵，從而影響麥芽糖質量，無法生產高品質的麥芽糖。
2. 另外，小麥發芽需要較為嚴格的環境條件控制，包括溫度和溼度等。
如果不能得到適當的環境條件，小麥就無法正常發芽，更無法製成優質麥芽糖。

回 不可以。
因為做麥芽糖需要使用胚芽發酵，而小麥發芽到這種狀態已經超過了胚芽發酵的最佳時間，會導致麥芽糖的質量下降。
此外，這種發芽狀態的小麥還可能含有更多的水分和雜質，不利於麥芽糖的生產。
做麥芽糖需要選擇適合的小麥發酵時間，以獲得高質量的麥芽糖。

小麥發芽上面有點發霉不能做麥芽糖,小麥正確發芽後上面不應該發霉,正確做法如下:材料:帶殼的大麥500克、糯米10斤。

1.

把大麥清洗乾淨,放在水中浸泡24小時左右,撈出控水,放在白色的布上裹好,放置陰涼處,用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水,這個過程大約4-6天,溫度高時間就稍短些,溫度低時間稍長。

2.

生好的大麥芽,生成這個長度,麥芽糖做出來,糖帶點麥芽的青氣。

不可以。
因為麥芽糖是通過麥芽糊精與葡萄糖漿混合製成的，而小麥發芽過程中產生的酵素會將澱粉分解為葡萄糖，導致混合後的成品味道變異，影響其口感和品質。
所以在製造麥芽糖的過程中需要控制小麥的發芽程度，不能發芽到這樣的程度。
如果需要製造特殊口感的麥芽糖，則需要另行設計製造工藝和配方，不能直接讓小麥發芽到這個程度。

4公分，

1、發麥芽：發麥芽最好在氣溫不高於30℃的環境中進行，在夏季最好在空調房間裡面，否則沒出芽的麥子會腐爛發臭。先在不鏽鋼盤子裡墊上幾層捲筒紙，灑上水讓捲筒紙充分潤溼，然後將經過浸泡6小時左右的小麥或大麥平鋪在溼潤的捲筒紙上面，每天用噴水壺往麥子上噴灑幾次水，以保持麥子的溼潤。

2、經過20小時左右，麥子開始出芽了，這時候要勤噴水保持麥粒的溼潤。

3、第4天，麥芽已長至4公分左右了，同時開始萌發出真葉，這時候必須將其取下使用了。否則麥青會大量地消耗自身的酵素，影響制作麥芽糖的發酵效果。

4、將麥芽在清水中用淘籮清洗，捲筒紙與未發芽的麥粒很容易被沖洗乾淨。

5、加入一定量的水，用粉碎機將麥芽打碎成綠色的汁液備用。

6、將一斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時，然後隔水蒸熟，冷卻至60℃左右。玉米粒在這裡主要起到增色作用，否則做出來的麥芽糖淺黃色的不好看。

7、在攪拌機中兌入麥芽汁與適量的清水，分批將糯米飯攪拌成糊狀。

8、將攪拌成糊狀的糯米裝入電飯煲裡面，用保溫檔保溫進行發酵。發酵溫度為55~60℃（以手指觸摸電飯鍋邊3秒後感覺燙手為宜），發酵時間為6~8小時，最好不少於5個小時，否則出糖率不高。

9、經過6小時的發酵，米糊已經變成流動性很大的湯汁了。此時可以將飯鍋從電飯煲中取出，加蓋讓其自然冷卻並繼續發酵一段時間。

10、冷卻後，用濾袋將乳白色的糖液充分過濾出來。

11、將糖液放不粘鍋內用大火熬煮。

12、待糖液粘稠時改用文火，熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度，待溫度降至50℃左右時裝瓶。不能待麥芽糖完全冷卻後裝瓶，否則粘度太大很難操作。

13、平時吃的時候，只要用筷子挑出來就可以了。