材料，白菜，肉渣，胡椒，花椒姜粉，鹹竺生抽，醬油。

步驟一，把白菜清洗乾淨再用鹽水浸泡十分鐘，然後撈出控幹水分，在剁成白菜餡。

步驟二，把肉渣清洗乾淨，然後剁成肉沫，加適量的調料，再把白菜碎倒進去拌成餡包餃子即可。這就是白菜肉渣餡水餃怎麼做的方法。

主料：

豬肉400克

白菜5片

麵粉500克

麵粉用涼水330克左右

輔料：

蔥花適量

醬油少許

生抽適量

鹽適量

做法：

1. 麵粉加涼水和成柔軟的麵團，蓋蓋子餳15分鐘，再重新揉一遍，麵團滋潤更加柔軟；繼續蓋蓋子餳著，直到開始制作餃子時取出操作

2.將肉剁成餡，加入適量的鹽、生抽、醬油、蔥花

3. 順時針攪拌，混合均勻

4. 白菜連葉帶幫切成碎末

5. 直接將白菜末入肉餡中，混合均勻，不用擔心出湯，湯很快就被肉餡吸入了

6. 麵團取出放在案板上，搓揉成細長條，切成大小均勻的劑子

7. 將劑子按扁，擀成周圍稍薄中間稍厚的圓皮

8. 取適量的豬肉白菜餡放在皮上

9. 按自己的手法或包或擠成餃子

10. 全部都包好

11. 入開水鍋中煮熟，可用勺子沿著鍋邊不時地推動水轉動起來，防止餃子粘連沉底，中途水開後點兩次涼水，待餃子全部肚子鼓鼓並且浮在水面上，就可以撈出來了

12. 吃時可蘸著臘八醋和辣椒油

主料：豬肉(肥瘦)500克，大白菜300克，生薑10克，中筋麵粉400克，清水200克，鹽4克輔料：鹽適量蠔油1大勺、生抽2大勺、香油1勺、花生油1勺、十三香1小勺、雞精少許。

1、首先將買回來的新鮮豬肉洗淨後剁成肉糜。

2、接著來處理大白菜，一片一片地掰開大白菜，清洗乾淨瀝乾水備用。鍋裡倒入適量水燒開，加入少許鹽，然後放入大白菜焯燙3分鐘，將香蔥去根後洗淨切碎，生薑洗淨去皮後剁碎備用。撈出焯燙好的大白菜過涼水，然後抓幹水分剁碎，擠幹水分。

3、開始來處理肉餡，先加入適量鹽攪拌一下，然後分次加入少許清水順著一個方向攪打，攪拌至肉泥上勁後加入薑末、生抽、蠔油、紅薯澱粉、雞精和十三香，再次攪拌均勻後加入香油和花生油拌勻。加水攪打可以使肉餡多汁，口感更好。

4、接著加入剁碎的大白菜拌勻，最後加入香蔥拌勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。

5、開始來和麵團，在麵包機裡放入中筋麵粉、鹽和水，水最好留出20克，視情況再加，用麵包機和成光滑的麵團，然後蓋上溼布醒發20分鐘。

6、麵團醒好後，將其揉成一個均勻的長條，用刮板切成均勻的小劑子，大概8-10克左右一個。手上拍少許麵粉，將小劑子全部按扁。

7、然後用擀麵杖擀成餃子皮，盡量擀圓一些，包起來形狀更好看。將餃子餡放在餃子皮的最中間。兩手一捏，餃子就包好了。

8、開始來煮餃子，鍋裡放入適量水大火燒開，然後放入餃子，蓋上蓋子，水開後加一小碗冷水，再次煮開後再加一小碗冷水，一共加三次冷水，餃子浮在水面上鼓鼓的，就說明餃子煮熟了。吃餃子的時候醮上辣椒醬汁。

所需食材：

白菜、豬肉、餃子皮、蔥、姜、料酒、清水、生抽、蠔油、白糖、鹽、雞精

制作步驟：

第一步：白菜掰下葉子，清洗乾淨備用；鍋中加清水燒開，把白菜葉子下入鍋中焯水一分鐘，然後撈出來過一下涼水。



第二步：豬肉清洗乾淨後切成小塊，再放入絞肉機裡攪成肉末並倒入大碗中；接著往肉末中加入蔥薑末、料酒、清水，再順著一個方向攪打均勻；然後往肉末中分次加入適量生抽、蠔油、白糖，攪勻後再加入鹽、雞精繼續攪勻備用。



第三步：把白菜的水擠幹，切成細絲後再切碎；然後擠出菜裡的汁水，放入到肉末碗中拌勻。



第四步：在水餃邊緣抹上少許清水，再放上餡兒，捏合好邊緣後，把餃子放入兩手的虎口處擠成大肚餃子，都包好備用。



第五步：鍋里加水，燒開後下入水餃，煮開後再激兩次涼水，餃子完全浮起就可以撈出來裝入碗中；最後沾上自己喜歡的料汁即可開吃。

材料

餃子皮：高筋麵粉，菠菜原汁

餡料：豬肉，白菜，蔥，姜，料酒，醬油，鮮辣粉，胡椒粉，糖，鹽，橄欖油，麻油

做法

1、豬肉洗淨剁成肉糜，放蔥末、薑末、料酒、醬油、橄欖油、麻油、鮮辣粉、胡椒粉、糖、適量鹽，順一個方向攪拌上勁。

2、白菜洗淨切絲，撒些鹽剁碎，擠掉水分。

3、將肉餡與白菜混合，攪拌均勻。

4、高筋麵粉加適量溫水，揉成麵團，包上保鮮膜餳30分鐘左右。

5、鍋內加水燒開，放入摘洗乾淨的菠菜稍燙後，撈出瀝乾水分，放入原汁機提取菠菜原汁，用細紗網過濾掉餘渣。

6、菠菜原汁混入麵粉，揉成麵團，包上保鮮膜餳30分鐘左右。

7、將餳好的兩個麵團揉搓光滑.

8、白色麵團搓成長條狀.

9、綠色麵團擀成薄餅，用剪刀呈圓形由外向內剪成細條。

10、將綠色細麵條纏繞在白色粗麵條上，揉搓光滑。

11、分成大小均等的劑子，按扁，擀成面皮。

12、取適量餡料置於面皮上，對折捏褶包成餃子。

13、煮鍋加水燒開，依次放入餃子大火煮沸，添入冷水再次煮沸。

14、3次冷水過後，餃子膨脹浮起便可瀝水撈出。