整包可以炒肉絲，材料：

烏江榨菜鮮脆榨菜絲兩包，豆干兩塊，裡脊肉100克 ，青椒四個

做法：

1、把準備好的食材洗淨，豆干、青椒、裡脊肉切絲；

2、在肉絲里加入澱粉、少許醬油和耗油，醃製十分鐘；

3、熱鍋中倒入冷油，放入肉絲炒熟；

4、加入榨菜絲，和肉絲一起翻炒均勻；

5、倒入香乾絲和青椒絲，再加入少許鹽和生抽翻炒均勻即可。

主料：餃子皮500克、烏江榨菜60克、豬肉末500克

輔料：黃酒5克、鹽5克、白糖10克、蔥20克、食用油30克、白芝麻5克

烏江榨菜的做法步驟：

1.所有食材，豬肉末放入鍋中，將烏江榨菜剁碎放入。

2.放黃酒、鹽、糖、蔥攪拌均勻。

3.餃子皮上方把幾個折放上榨菜肉末餡，包成月牙狀。

4.鍋放適量的油加熱，做好的鍋貼放入鍋中小火煎2分鐘。

5.放入鍋鑽三分之一的水煮

6.然後放適量的白芝麻至水收幹，最後放適量的蔥即可。

青菜頭（莖瘤芥）經鹽醃後壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。

在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。

1、購買青菜頭，選用小、圓、整齊美觀的新鮮原料。

2、剝下頭部底部的老皮老莖。不要損傷突出的根塊和菜耳朵。

3、第一次醃製，每100公斤去皮蔬菜用鹽3-3.5公斤；撒鹽時，壓緊，每層留4%的蓋鹽，最好將蓋鹽全部撒在表面；鋪竹隔板，加石塊；石條應分幾次添加。一是對較鬆散的蔬菜進行壓縮沉降，沉降的蔬菜要基本穩定，蔬菜要澆水；第一次固化脫水時間為36～48小時。當養護和脫水的時間到了，它立即被儲存在池塘裡；當水池升起時，將菜頭在鹽水中撈起，同時清洗和儲存；首先，在圍板的底部放一塊竹隔板。然後，用蘆葦墊把它圍起來。囤積時要一層層壓上去。囤積24小時。

4、第二次醃製時，將上述蔬菜放入菜池中，每100公斤第一次醃製蔬菜加8公斤鹽，撒鹽均勻，壓緊，每層留1%鹽；在麵條上蓋一層塑料蓋，把蔬菜蓋上。塑料蓋大約15厘米厚。定期檢查，踩在沙子上，使水完全淹沒蔬菜；浸泡20天后，你就可以開始游泳了。

5、將蔬菜在經過澄清過濾的鹽水中洗淨壓榨，然後壓榨，使蔬菜上的水和蔬菜內可能被壓榨出來的水乾燥；壓榨時，壓榨蓋必須緩慢壓下，以免蔬菜變形或折斷；壓榨時，應準確控制收率，一般為62%-64%。

6、將拌好的材料放入罐中，將榨菜與鹽、辣椒粉、混合香料、花椒、苯甲酸鈉等防腐劑混合後放入罐中。攪拌標準：上述榨菜每100kg加入食鹽4.1kg、辣椒粉1.25Kg、調味料0.15kg、胡椒粉0.05kg、苯甲酸鈉0.05kg，胡椒粉不磨碎；把罐子裝滿，直到離瓶口2厘米；在瓶口加入50克麵粉鹽，然後塞住乾菜葉或用塑料蓋上。嘴巴應該封嚴。

7、罐子密封後，在15-20天內多次檢查，取出榨菜；如果封存的罈子表面的盤子鬆動，用木棍擰緊，再加新的盤子擰緊，直到離祭壇口2厘米；瓶口堵住後，用乾淨的抹布擦拭瓶口，然後用水泥密封。水泥應平整，不得高於罐口。

烏江榨菜的做法如下：

1、榨菜（莖瘤芥）加工需經原料修整、脫水、鹽醃、修整、淘洗、拌料裝壇和貯存後熟等工序。 風脫水 風脫水：冬末春初。

2、將菜頭(膨大莖)切塊(或小頭整體)上架，風脫水至無硬心。每100公斤生菜收蔫菜約40公斤。蔫菜每100公斤用鹽10公斤，入池。穿衛生保護鞋踩緊，至菜身來汗。醃3天后起池，圍起過夜，又入池，每100公斤加鹽20公斤。

3、踩緊如前。醃3天后起池，圍起過夜，又入池，每100公斤加鹽30公斤，踩緊如前。醃4天起池，剔除菜筋，用原鹽水洗淨，入圍屯，堆積壓出浮水，次日裝壇。裝壇時每100公斤加鹽6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙頭4%、樸桂8%、白胡椒2%、薑片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，與菜拌勻，分次裝入壓緊，排除壇內空氣。壇口撒少量食鹽和香料，然後封閉壇口(留一小氣孔)貯存。

4、繼續醃製發酵。5月產新，全年銷售。 鹽脫水：冬末春初，將菜頭(膨大莖)直接入池，每100公斤生菜用鹽10公斤。穿衛生保護鞋踩緊，至菜身來汗。醃10-15天起池。剔除菜筋，用原鹽水洗淨，加工成成品。

以下食材:

榨菜 50克 、 大蒜 適量 、 黃彩椒 適量 、 黃瓜 2根 、 紅彩椒 適量 、 水澱粉 3勺 、 醋 半勺 、 蒸魚豉油 2勺 、 香油 1勺 、 辣椒油下 半勺 、 白砂糖 半勺

@1.準備食材。

2.彩椒，榨菜，切成小丁，大蒜打成茸狀。（還有邊角料的剩黃瓜，一起切丁和彩椒放在一起）。

3.鍋內放入底油，油熱後放入醋，蒸魚豉油，香油，白糖，和辣椒油。

4.最後放入水澱粉。，開後，關火。

5.一碗濃稠的調料汁就做好了。

6.料汁放入彩椒中。

7.攪拌均勻。

8.黃瓜切成等長的段。

9.用利刀輕輕劃分區域，形成竹筒狀，將多餘的黃瓜肉用刀尖刻出，外皮如果不喜歡麻麻的樣子，可以用刀削去，這樣就更加像光滑的竹筒了。

10.把第七步，用勺子慢慢放入槽中。

11.之後，放上蒜茸，最後放入榨菜丁，一盤爽口涼菜做好了。

1、將榨菜頭洗淨後晾乾；

2、切成自己喜歡的榨菜形狀；

3、撒上適量的鹽，再稍多點鹽醃至出水；

4、把榨菜揉搓，抓幹水後加入白糖，紅辣椒，少量白酒攪拌均勻；

5、然後裝壇，封口，在陰涼處存放半個月至一個月即可食用。