在做這道菜時，很關鍵的一步就是熬糖。如果比例好，熬得好，會拉出很長的絲，吃起來口感也更好，更香甜。做之前，要準備好材料，適量的地瓜、白糖。去掉它的皮，把它切成適當的大小，然後放在一個乾淨的盤裡，撒些生粉進去，攪拌均勻。

　　抹些澱粉在它的表面，這樣在煎的時候，就不會那麼容易燒焦，口感會更好，拔絲時，也不會那麼容易碎。

　　然後放油進鍋裡，最好多一些，開大火，當它的油溫到200度的時候，把鍋鏟放下去。如果旁邊有一些很密集的氣泡，把地瓜放下去，用小火炸，大概5分鐘。當它浮起來的時候，把它撈出來瀝乾油。

　　然後就可以開始熬糖了，把一些清水放入鍋裡，再把白糖放進去，比例是1:1左右，用鍋鏟不斷去翻動。在熬的過程中，當水分慢慢蒸發，它就會變得濃稠，氣泡也會變小。當它變成微黃色的時候，就證明已經熬好了，就可以關火了。然後把已經炸好的地瓜放進去，快速翻炒，讓它變粘稠時，就可以盛出來了。盛出來前，可以在它的盆上面放一些西紅柿、白糖，避免粘在盆底。吃的時候，沾點水就可以吃了，口感很好。要注意，在熬糖漿時，要用筷子不斷去攪拌它，避免粘鍋。如果不確定糖液是否已經炒好了，可以把它拿起來，拉長一些，看是否成絲。如果不是絲，就證明還沒有熟，是不好的糖漿，要繼續熬。