幹豆腐絲涼拌之前有個重要的步驟就是水煮一下，口感會更軟。

蔥切絲，幹辣椒切絲。幹豆腐絲放入碗中，放上鹽、蔥絲、幹辣椒絲、八角，再澆上燒熱的食用油、花椒油。拌勻即可。

半乾豆腐絲不用炒水，把黃瓜洗乾淨切成細絲，，在把胡蘿蔔也切成絲，大蒜切碎末，把這些食材放在一起攪拌均勻放上味極鮮醬油，香醋，鹽，香油新炸的辣椒油半勻即可。

需要焯水焯水，焯水劑可以增加豆腐絲的溼潤度，同時還可以去除掉豆腥味。涼拌豆腐絲的具體方法，將豆腐切絲，用開水焯後放在旁邊，在碗中放入蠔油，生抽，雞精，鹽，等調料進行拌勻之後在鍋內放油油溫，燒製七成熱後，將調料放在其中，炒香之後淋在豆腐皮上即可

拌幹豆腐絲焯水比較好，焯完水的幹豆腐絲比較嫩，有彈性，拌的時候不容易碎，也比較好入味，所以焯水的比不焯水的口感好

用的

做法

1將幹豆腐、胡蘿蔔、尖椒切成3毫米的細絲。

2把切好的幹豆腐、胡蘿蔔、尖椒絲放入鋼盆中。

3將開水倒入盆中，邊倒邊攪動，直至水沒過原材料即可將原材料撈出並擠淨水份，放置一旁待用。

4將原材料放入盆中，加鹽、味精、蒜末、香菜段。辣椒油、調料油、香油、辣椒油中的幹辣椒。

5迅速攪拌。攪拌後加入幾滴醬油即可。