麻辣肉末蘿蔔乾是一道香辣可口的川菜，下面是一種簡單易學的做法。

材料：

肉末、蘿蔔乾、青蒜、生薑、蒜、豆瓣醬、花椒、幹辣椒、醬油、鹽、糖、料酒、澱粉、色拉油

步驟：

1. 蘿蔔乾提前泡發，切成小塊備用。青蒜和生薑分別切成末備用。

2. 取一個碗，加入適量的鹽、糖、料酒、澱粉和醬油，攪拌均勻後加入肉末，醃製10分鐘左右。

3. 取一個平底鍋，加入適量的色拉油，放入肉末煸炒至變色，撈出備用。

4. 同一個鍋中加入適量的色拉油，放入豆瓣醬、花椒、幹辣椒、蒜末和薑末，煸炒出香味。

5. 加入蘿蔔乾塊，翻炒均勻，然後倒入炒好的肉末，再加入適量的鹽、糖和少量水，翻炒均勻至肉末和蘿蔔乾入味。

6. 最後加入青蒜末，翻炒均勻後即可出鍋。

溫馨提示：

1. 蘿蔔乾泡發後，需切成小塊，否則不易入味。

2. 肉末醃製的時間不宜過長，否則容易影響口感。

3. 煸炒豆瓣醬和花椒時火要小，以免糊鍋。

1/8

用清水浸泡蘿蔔乾，洗乾淨然後切碎。因為市面上賣的這種蘿蔔乾多數是用大量鹽醃製，所以必須沖洗掉鹽巴，再放入清水浸泡，盡量將蘿蔔乾裡面的鹽分泡出來。可以自己輕嘗一小口，試試鹹淡。豬肉剁碎，不過不要剁成醬哦，有顆粒感更好吃。蒜頭剁蓉，香蔥切粒。五花肉或者半肥瘦都可以，一般也得三分肥七分瘦或者五五分也可以。像炒這類型的小菜，得有多點油更好吃。注意：因為我這個蘿蔔乾的做法是考慮到家裡有兩個不能吃辣的人，所以用了後放辣椒醬的炒法，這樣可以炒一鍋便能做不辣與辣兩種口味。

2/8

適量油加熱，放入豬肉翻炒變白色，肥肉稍微煎出一點油。然後倒入蒜蓉爆出香味。有些人會喜歡提前醃製一下豬肉，不過我覺得不需要也可以，因為豬肉比較小粒，炒幾下就很容易入味的。而且這樣炒，後面調味時比較容易把握鹹淡。

3/8

倒入蘿蔔乾與肉翻炒片刻。

4/8

特鮮醬油調味。但是千萬別放鹹了，後面加的辣椒醬可是有鹹味的，以免到時候口味過重了。

5/8

適量砂糖調味，這道菜必須加點糖才會更好吃。

6/8

現在分兩種情況：不辣的做法：直接撒蔥花翻炒均勻即可出鍋。這個不辣的蘿蔔乾可受桐爸喜歡了，還經常打包拿去公司吃飯用。

7/8

辣的做法：勺一大匙辣椒醬倒鍋裡，翻炒片刻，再撒蔥花即可關火。這蘿蔔乾一出鍋，就能聞到這香噴噴的味道。拿來下飯佐粥吃麵條實在太有食慾了。有時候我會一下子炒很多，然後用乾淨的玻璃容器裝起來放冰箱保鮮櫃。

原料：

幹蘿蔔花1條、肉末150g、蔥1段、姜1小塊、零食小料15g、生抽、料酒、鹽、白糖。

操作：

1、準備原料。

2、幹蘿蔔花洗淨，溫水泡發4小時以上，切成小段。

3、蔥切斜段，姜切成薑末。

4、鍋內倒入少許色拉油，稍熱，放入肉末，炒散。

5、再依次放入生抽、料酒，炒至入味兒。

6、放入蔥絲薑末和零食小料，轉小火，煸炒至肉末變幹，這時幹香味撲鼻呢。

7、放入蘿蔔乾小段，翻炒均勻，再依次放入少許鹽和白糖，小火慢慢煸炒，直至蘿蔔乾入味兒且軟爛，即可。