烤箱的上火和下火是兩個獨立的加熱管，它們分別控制烤箱的上部和下部加熱。由於它們是獨立的，因此不能同時升溫，因為如果同時升溫，加熱管的溫度可能會超過安全極限，導致烤箱損壞或者危及用戶的安全。此外，烤箱的上火和下火的加熱方式不同，上火主要是靠輻射加熱，而下火則是通過對流加熱，因此同時升溫也無法達到理想的烤制效果。

烤箱上火下火不能同時升溫。
因為上火和下火的加熱方式不同，上火加熱的是烤箱頂部，下火加熱的是烤箱底部。
如果同時開啟上火和下火，烤箱會集中釋放熱能，這樣會影響到烤箱內部的溫度分布，並且也容易使食物烤糊或者烤不熟。
此外，上火和下火也有不同的使用場景，上火主要用於食物表面的烤制和色澤調整，而下火則主要用於食物底部的烤制和加熱。
因此，一般情況下，只需要單獨開啟上火或下火即可滿足烤制需求。
建議在使用烤箱時，根據不同的食材和烤制要求選擇合適的加熱方式，以達到更好的烤制效果。

烤箱的上下火分別由不同的加熱元件負責加熱。在同時加熱時，兩個元件會相互影響，導致溫度不均勻，甚至可能會造成烤箱損壞。因此，烤箱設計上一般不允許同時使用上下火。

一般來說，使用上火時可以將烤盤放在最上層，使用下火時可以將烤盤放在最下層，這樣可以最大程度地保證烤食物的均勻加熱。

烤箱一般有三到四層，烤制一些像餅乾、披薩、紙杯蛋糕這種比較“矮”的成品都會發在中層烘烤，而烤制大型蛋糕（戚風、海綿、芝士）或者吐司麵包這類就會放在中下層來烘烤，因為放在中層會頂到烤箱的上發熱管去了。

再者，食譜給出的溫度和時間是參考作用的，因為每一臺烤箱的性能都有其差異性，並不完全一致的。根據你反饋的問題，可以有幾種解決方式：

烤箱不能獨立控溫的情況下，即上下管溫度只能調節同樣的溫度，此時若食物上部上色過深，或者食物下面仍未烤熟，可以移動烤盤至下一層，亦或者是在食物上面覆蓋一片錫紙OR油紙，可以隔熱。

在烤箱可以獨立調節上下管溫度的情況下，食物上色過深則調低上管溫度，延長烘烤時間；食物底部不熟可以加大下管溫度同時延長烘烤時間。

總之，配方都是參考的，第一次使用都需要驗證一番，等磨合好自己的烤箱後，用很多方子都可以自然而然了。