是可以吃的，在綠豆稍微發芽的時候可以煮成綠豆粥吃，也可以作為植物綠豆的種子浸泡之後，發出的豆芽也是可以繼續使用的，而且營養豐富，還有一定的營養價值，不會對身體造成危害，是不需要過於擔心的。但是不能吃發霉變質的綠豆，大部分都適合一年四季來使用。

可以吃。
因為其實綠豆泡發芽之後，營養價值更高，其中的澱粉質轉化成了更易被人體吸收的營養成分，比如蛋白質和碳水化合物，所以對身體更有益處。
雖然發芽後的綠豆口感稍微有些差異，但並不影響其營養價值。
當然，如果長得太長或者泡發時間過長，綠豆有可能變質，就不能食用了。
所以在食用前一定要仔細觀察，並確保其沒有發霉、腐爛等變質情況。

能吃。
因為綠豆在泡發和發芽的過程中，會產生更多的營養物質，如維生素C、B族維生素和蛋白質等，使得營養價值增強，更有利於人體吸收。
同時，如果綠豆已經泡發和發芽，建議煮爛後再食用，以防消化不良。
此外，過度泡發會使豆中的營養物質流失，因此適量泡發即可。

可以吃

綠豆泡水裡發芽了，如果沒有其他異常情況，一般還能吃。其含有能量、維生素C、維生素A、磷、鉀、鈣、鎂等營養成分，適量吃能為身體補充多種營養，有利於維持機體正常的生理功能

您好，綠豆泡發芽後可以食用，甚至更加營養豐富。綠豆發芽後，其維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿蔔素等營養成分會顯著增加，同時，發芽過程中的澱粉、蛋白質也會被分解成更易被人體吸收的營養物質。但是需要注意的是，如果綠豆發芽時間過長，會產生苦味和不好吃。建議在綠豆發芽後及時食用。

您好，可以食用。綠豆泡發芽後，不僅口感更佳，而且營養更豐富。發芽後的綠豆含有較多的維生素C、維生素E、鈣、鐵和微量元素鋅等，還能降低綠豆中的毒素含量。但是需要注意，如果發芽時間過長，綠豆會變得苦澀，影響口感。建議在發芽的早期食用為好。