烤鴨掛鉤有三個鉤，一個用來勾住架子，兩個勾烤鴨。掛鴨子其實沒有固定的方法，勾牢別掉下來就行，你可以兩掛鉤並排，勾住脖子吊起來，也可以分開從鴨腿部或者翅膀處勾住，這樣會比較牢固一點，最後試一試在旋轉或者搖晃的時候不掉下來就行了。

以下是烤鴨翅膀的正確掛鉤方法：

1. 準備翅膀：將鴨翅膀洗淨，去掉多餘的脂肪和雜質。可以選擇整個翅膀或者切成小塊，根據個人喜好調整。

2. 預先醃製：將翅膀放入大碗或大型密封袋中，加入醃料。常用的醃料可以包括鹽、胡椒粉、生薑蒜泥、醬油等。將醃料均勻塗抹在翅膀上，盡量讓調料充分滲透進去。然後放入冰箱醃製數小時，以增加風味。

3. 掛鉤：取出醃製好的翅膀，將它們一個一個穿過烤爐專用的烤鴨鉤或者烤爐架子上的鉤子。確保每個翅膀之間的距離適當，不要太靠近，以免烤制時粘連在一起。

4. 烤制：事先預熱烤箱或烤爐到適宜的溫度。將掛好的鴨翅膀放入烤箱或者烤爐中，根據個人喜好和設備的不同，可以選擇上下火、烤爐溫度等方式和參數。烤制的時間也會有所不同，一般需要翻面烤制，確保兩面均勻受熱。

5. 上色：如果需要翅膀表面醬香紅亮，可以在烤制的過程中，將翅膀表面塗抹適量的烤鴨醬或其他調料，以增加口感和味道。

6. 調整烤制時間：根據翅膀的大小和烤箱的溫度，烤制的時間可能需要適當調整。建議多觀察和檢查，確保翅膀烤至金黃酥脆，避免過度焦糊。

完成以上步驟後，你就可以品嚐到美味的烤鴨翅膀了。記得注意烤制時的安全，避免烤爐和翅膀太靠近，以免發生意外。另外，請根據個人喜好和烤箱設備的特點，對烤制時間和溫度進行適當的調整。

主料：鴨1只，糖水，蔥各適量

做法

1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。

2、取出內臟，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；

3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復清洗乾淨為止；

4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起

5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃

6、用糖水淋鴨身

7、將鴨子吹乾

8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。

步驟 1

蔥，姜，蒜切片，兩大勺生抽，勺老抽，兩勺耗油，兩勺蜂蜜調成汁，（我家的勺子挺大的，你們根據自己情況適量加）盛在碗裡待用

步驟 2

1.鴨子清水洗乾淨，用吸水紙把鴨子身上水分吸乾，然後將鹽，雞精，胡椒粉，五香粉，八角粉（建議每種單獨塗抹）塗抹鴨子全身，然後用刷子把剛才調好的汁刷勻全身，注意每次塗抹香料或者汁都需要均勻塗抹全身，放在冰箱醃上兩天。

步驟 3

2.鴨子取出，找一個不用的瓶子，清洗乾淨，放進鴨子的肚子讓鴨子站立起來。然後燒上兩壺開水，燒開的開水往鴨子全身澆淋，從上往下重複2-3次。

步驟 4

3.澆淋好的鴨子進行風乾，現在我們這裡的氣溫挺冷的，我直接就放在廚房的吹風口處風乾。我一般都是晚上進行風乾工作，因為這樣的話第二天起來就已經風乾好了，就可以直接進行下一步。所以我做一般風乾時間為一晚上。

步驟 5

4.第四步準備脆皮水 蜂蜜160g,花雕酒20g，浙江紅醋30g,白醋50g ，我用一個特別小的鍋將100g 的水煮開.然後往裡加上以前那些調料，等水再次煮開即可

步驟 6

5.用刷子將上面煮好的脆皮水均勻塗抹鴨子全身，一定要均勻，能不能上色均勻就看塗抹得均不均勻。刷完又繼續風乾直到鴨子表面完全沒有水分，而且還乾乾的即可。我一般需要一下午的時間風乾，

步驟 7

6.烤鴨子 烤箱預熱350華氏度（注意是華氏度不是攝氏度， 攝氏度：華氏度＝1：33.8），當然每家的烤箱可能不一樣，自己根據自己家烤箱情況來定烤的溫度，但一定不能太高，太高容易烤焦，烤鴨需要慢慢來。烤鴨子期間每隔20分鐘翻一次面，前兩次翻面可能還沒有上色，所以看到沒有上色不要失望，繼續慢慢烤，鴨子就會慢慢上色啦。烤鴨上色之後一定要注意觀察，而且要換成十五分鐘翻一次。我平時烤一般需要一小時十來二十分鐘就可以了。

步驟 8

7.烤完晾上半個小時就可以砍鴨子開吃啦

1、選料：白鴨、肉鴨，做脆皮燒鴨能用老鴨，而是要週期時間短的肥大而嫩小的鴨子，帶毛鴨大概7斤左右，沒有毛的鴨身或者冷凍庫白條鴨選用4斤多的鴨子制作，選擇的北京白鴨也就40幾天；

2、打氣：鴨子脖子開刀，用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入，給鴨子充氣，使鴨皮與肉充分分離。

3、開肚與清洗：開肚的位置要正中間的垂直方向，開口盡量小。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。

4、鴨內用燒鴨鹽塗抹一層，四周都要；再放兩大勺醃鴨醬填充；

燒鴨鹽：主要是鹽和糖，加五香粉和雞分甘草粉，燒鴨鹽配方：白砂糖300g，細鹽200g，甘草粉10、雞粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中攪拌均勻即可。

醃鴨醬：將白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻醬100g，柱侯醬300g，海鮮醬120克g充分起攪拌均勻作為醬汁。

5、鴨子縫針：用專用的燒鵝鴨鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。

6、給鴨子充氣：用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。

7、整隻燙皮：把已經縫好針的鴨放入開水滾動燙皮，動作要迅速，這個過程也就是3-5秒，表面過一下開水；

8、鴨表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水與麥糖調製鴨皮水；

鴨皮水配方：將白醋300g、浙江香醋15g、麥芽糖30g隔水加熱直至麥芽糖溶解停止加熱，待溶液放涼之後加入九江雙蒸酒25克攪拌均勻即可。

9、鴨子掛鉤風乾；

烤鴨店都是直接用風扇加快風乾的；在風口處吹乾，自然風乾有的要10個小時，用風扇加快風乾。

10、烤：中火燒30---50分鐘，如果是炭烤的，碳要燒透，要注意溫度，比較難。現在很多是機器烤的，比較簡單；

注：脆皮燒鴨要蘸酸梅醬吃，脆皮燒鴨表皮酥脆，酸梅醬酸酸甜甜，兩者絕配，吃再多也不油膩。

酸梅醬配方：冰花牌酸梅醬1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤　西檸汁10克；

主料

鴨 1只

配料

五香粉 適量、月桂樹葉 適量、鮮檸檬片 適量、江米酒 適量、生抽 適量、白醋 適量、生薑粉 適量、八角 適量、丁香粉 適量、桂皮 適量、花椒 適量、茴香 適量、海鮮醬 適量、蜂蜜 適量

步驟1

將整隻鴨處理乾淨備用。

步驟2

將適量五香粉、生薑粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合搗碎成粉末。

步驟3

海鮮醬與蜂蜜 2:1 混合均勻，將搗好的香料粉倒入醬料中，攪拌均勻。

步驟4

在鴨子下腹部切開一個小洞，將調製好的醬料裝入鴨子的腹部。

步驟5

用乾淨的竹籤將切口封好備用。

步驟6

將月桂樹葉、鮮檸檬片、米酒、生抽、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中，大火煮五分鐘。

步驟7

將煮好的湯汁反復澆在鴨子上。

步驟8

將澆製好的鴨子放置通風處晾8小時左右，直至晾乾。

步驟9

依據個人口味調製醬油和蜂蜜混合熬製成的醬料，用刷子均勻地塗抹在鴨子身上。

步驟10

塗抹好的鴨子一起放在托盤中，用錫紙包裹，放入烤箱，180度烤90分鐘，中間進行一次翻面。

步驟11

烤鴨出爐後片好裝盤。

主料：北京填鴨1500克調料：白砂糖200克烤鴨的做法：

1．將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控淨血，放在60℃~70℃水中浸透褪淨毛（褪毛時要順著毛，用力要均勻）

2．再放冷水中用鑷子摘淨細毛，取出後按以下幾道加工整理

①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩

③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.

6厘米的小木棍（或高粱杆）塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形

洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的肛門，掏淨剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗淨

⑤然後將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左面皮內穿入，右面的皮肉穿出

⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2~3勺，澆遍全身

⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼幹灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然後從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內

3．經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制

4．烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦

5．腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鐘

6.鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕

300克左右好為烤好