鹹鴨蛋，也就是新鮮鴨蛋通過鹽漬一段時間而得，我們老家有一種吃法，我覺得口味還是相當一級：首先是把鹹鴨蛋煮熟，放涼後去殼，然後把蛋黃和蛋白在一起攪碎，放一邊待用，然後用嫩豆腐加蔥薑末蒸熟，最後把攪碎的鹹鴨蛋和嫩豆腐攪在一起，加適量香油即可。

喜歡鹹鴨蛋的是很愛，不喜歡的是嫌棄。鹹鴨蛋可以和很多菜搭配，都是美味。如鹹鴨蛋炒苦瓜、鹹鴨蛋炒螃蟹、鹹鴨蛋炒土豆…但是最讓我吃了一下就記住的是鹹鴨蛋炒地瓜。第一口很香，蛋黃的鮮鹹香味特別濃郁，地瓜很綿軟。記得第一次是在成都一個農家樂吃的，很多朋友都在猜它的食材。說明真的很特別。做法簡單，推薦給大家，可以嘗試

食材：鹹鴨蛋4-5個、紅綠尖椒各一個、姜、蒜。

備好四五個鹹鴨蛋，剝皮切末。紅綠尖椒切碎備用，姜蒜切碎備用。

鍋中倒入適量油，倒姜蒜末爆香，倒入辣椒末炒香後，倒入鴨蛋末炒勻，加適量雞精出鍋即可。