1、主料：八爪魚250克。

2、調料：辣椒（紅、尖、幹）2克、姜20克、大蒜（白皮）10克、白砂糖20克、醬油60克、白醋30克、香油10克。

3、八爪魚處理好，清洗乾淨，斜刀刻花，覆上微波薄膜，放入蒸鍋內上汽蒸煮6分鐘。

4、將辣椒、姜、蒜、砂糖、醬油、白醋、香油拌勻。

5、調料汁用八爪魚蘸著食用即可。

潮汕私房菜的做法如下

八爪魚450克，白蘑菇250克，新鮮紅椒1個，新鮮青椒1個，薑蓉10克，蒜蓉10克，細鹽1/4小匙，料酒1小匙，生抽2大匙，砂糖1茶匙，雞精1/4茶匙，水澱粉，玉米澱粉1小匙+加清水1大匙

做法

1.用剪刀將八爪魚的肚子剪開，取出內臟。

2.將魚身表面的黑膜剖除，沖洗乾淨。

3.將處理好的八爪魚放入開水中，氽燙至變色馬上撈出。

4.將燙好的八爪魚分開成小份。

5.白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青紅椒切成菱狀。

6.將蘑菇放入開水中氽燙至水再度開，取出瀝淨水備用。

7.鍋內熱少許油，放入青紅椒，細鹽1/4小鹽炒至斷生，盛出備用。

8.鍋內冷油，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪魚，料酒大火快炒約1分鐘。

9.再加入白蘑菇片，及生抽，砂糖，雞精，水澱粉，大火爆炒至水份收幹。

10.加入炒好的青紅椒塊。

11.玉米澱粉加水調成水澱粉，淋在菜表面。

12.再翻至起芡的效果即可。

一、用料

八爪魚 8只

小蔥 50克

姜蒜幹辣椒 各10克

生抽 25克

老抽 5克

紅醋 20克

白糖 20克

味精 3克

水 250克

料酒 25克

二、潮汕八爪魚的做法步驟

步驟 1

準備好食材，網潮要摔打過這樣到時候會脆，摔打過的網潮要用熱水燙一下

步驟 2

熱鍋冷油下蔥薑蒜，幹辣椒炒香

步驟 3

放入八爪魚，淋入料酒加入水

步驟 4

下調味料大火燒開轉小火3分鐘

步驟 5

大火收汁

步驟 6

湯汁微微濃稠，就可以了。