步驟 1

兔子切小塊，洗乾淨後，第一遍用薑絲料酒醃製5分鐘，洗淨，第二遍用薑絲，料，蠔油，一小勺鹽，醃製。祛腥大法醃製過程盡量把水漏出去。

步驟 2

配料八角，花椒，姜蔥蒜，幹辣椒，小米辣，青辣椒，洋蔥，名揚火鍋底料，豆瓣醬備用。

步驟 3

熱菜籽油，下一個八角蔥薑絲洋蔥把油炒香，一步幫助祛腥味，增加香味。放入兔子炒幹水分。撈出兔子備用。

步驟 4

鍋洗乾淨，熱油，放入八角花椒姜蔥蒜幹辣椒，小米辣，火鍋料，豆瓣醬，洋蔥，鮮辣椒。炒一會，炒出香味。放入兔子，繼續炒。

步驟 5

加水。

步驟 6

因為兔子醃製放了鹽，豆瓣醬也有鹽，最後我只放了一點雞精。最後放入一點青辣椒，翻炒，起鍋。

原料：幹臘兔肉、幹辣椒、高度白酒、蠔油、白糖、菜籽油、蒜、辣椒麵。

做法步驟：

第1步、臘兔肉改刀切丁狀，冷水下鍋焯水，放少許鹽。

第2步、焯水後瀝乾水分。

第3步、放入高度白酒，耗油，拌勻，醃製一會。

第4步、幹辣椒切段。

第5步、蒜切厚片。

第6步、熱鍋，放入菜籽油燒熱。

第7步、放入兔肉，過一次油，不斷翻炒。

第8步、直到兔肉水分煸出，肉微微發黃。

第9步、倒出多餘的油放入辣椒和蒜，繼續煸炒。

第10步、中火，不斷煸炒，直到兔肉完全熟透。

第11步、放入辣椒麵。

第12步、放入一點剛才倒出的菜籽油，翻炒均勻，這樣兔肉才比較滋潤，撒少許白糖提味。

1/16 兔子。我已經提前處理好了。兔肉帶有腥味，可提前用清水浸泡幾次，再加蔥薑蒜焯水去除，烹飪過程中可添加蒜頭，料酒等香料，不僅去除腥味，還可增加菜的香味。



2/16 將兔肉切成小塊。生薑切薑絲。



3/16 鍋中加適量油，油溫六成熱，加薑絲爆香。



4/16 撈出薑絲，將兔肉放入。



5/16 爆炒至兔肉均勻裹上油花，顏色變深。



6/16 加一勺料酒炒香。



7/16 加適量的清水。



8/16 水量蓋過兔子一半即可。



9/16 加兩勺生抽、一勺老抽。放的時候注意：老抽調色，生抽調味。



10/16 再加入兩勺白糖。翻炒均勻，開大火煮。



11/16 煮至兔肉上色，放一勺食鹽調味。繼續煮。



12/16 煮至湯變少一半，給兔肉翻個身。使上色上味均勻。



13/16 煮至鍋中湯汁濃稠，轉小火慢慢燜。



14/16 待收汁，即可出鍋。

材料：　　兔子一隻，蔥薑蒜末，花椒，幹辣椒，醬油，糖，二鍋頭　　做法：　　1.兔肉洗乾淨，剁小塊，過滾水煮熟。水裡放生薑片和鹽，讓兔肉稍稍進味。　　2.煮熟的兔肉撈起瀝乾水分，加醬油，糖，二鍋頭碼味，醃製半小時左右。　　3.熱油鍋下碼味過的兔肉過油，到表面稍稍呈現金黃色撈起瀝乾油。　　4.另起一熱鍋，放一點點油爆香花椒一把，幹辣椒幾支，香味出來後倒入蔥薑蒜末翻炒出香味，倒入過油後的兔肉，翻炒。倒入醃兔肉的碼味料翻炒，收幹水分就可以起鍋啦！

紅燒兔肉的做法

將準備好的兔肉放鍋內焯水、加入料酒去腥，撈出後瀝乾備用，鍋中油溫燒熱後加入大蒜、花椒、幹辣椒炒香後加入兔肉大火翻炒，再加入料酒、食鹽調味後倒入清水燒開後小火燜煮20分鐘左右轉大火收汁後關火。