用料：牛蛙；金針菇；子彈頭幹辣椒；泡椒

做法

1.牛蛙去皮砍成塊，老薑大蒜拍碎剁碎，泡椒剁成末。

2.鍋里加少許油，下入子彈頭幹辣椒，小火把幹辣椒炸脆，然後撈出來剁成刀口辣椒（可以加一點花椒一起剁）。

3.鍋裡再次加適量的油，下入青花椒、泡椒末、豆瓣醬，把材料的香味炒出來再下入一半刀口辣椒，最後加薑末蒜末。把所有材料炒至呈沙狀從鍋邊淋入一圈料酒。

4.加水（有高湯最好加加高湯），然後下入金針菇（也可以用黃豆芽或者其他素菜）。

5.在牛蛙里加蔥段、料酒、鹽、胡椒粉拌勻醃製一下（牛蛙醃製太久容易出水，所以素菜下鍋之後再醃製）。

6.金針菇煮熟之後把所有材料撈出墊在碗底。

7.下入牛蛙，加生抽、陳醋、鹽、耗油，牛蛙煮5分鐘左右加適量味精和胡椒粉調味，再加一點水芡粉，快速推動一下就可以把牛蛙盛碗裡了。

8.撒上蔥花、蒜末、刀口辣椒、花椒、白芝麻，潑上8成熱的滾油。

牛蛙的做法有紅燒和乾鍋兩種，紅燒以煸炒為主，搭配蔥薑蒜，愛吃辣的可以放一點青椒和紅椒提昇口味，而乾鍋則是以燉煮為主，輕微煸炒，放入配料小火熬製，下飯下酒都是非常不錯的選擇。

1. 紅燒牛蛙：將牛蛙宰殺後去皮、臟器和頭部，切成小塊，加入蔥、姜、料酒、豆腐、紅棗、桂皮等調味料，用小火燉煮2-3個小時，直到牛蛙肉變得軟爛入味，最後調味即可。這種做法有助於增加牛蛙的營養價值和口感。

2. 清蒸牛蛙：將清洗乾淨的牛蛙放在蒸鍋裡，加入薑片、蔥花和蒸魚豉油等調味料，蒸煮20分鐘左右，直到牛蛙熟透，撒上香菜即可。這種做法可以保留牛蛙的原汁原味和營養價值。

3. 烤牛蛙：將處理好的牛蛙切成小塊，用特制的烤制調料醃製15分鐘，放入烤箱中烤制20分鐘，直到牛蛙表面呈現出金黃色的外皮即可，吃時可以蘸上蒜泥和辣椒醬等調味品。這種做法可以增加牛蛙的口感，營養價值取決於所用的烤制調料。

4. 炒牛蛙絲：將牛蛙賦成絲狀，加入姜、蔥、辣椒、蒜等炒至熟透，最後加入調味料和蔬菜炒熟即可。這種做法可以將牛蛙的營養均勻地溶入菜餚中。

材料主料：牛蛙400g、香蔥225g；輔料：油適量、鹽適量、薑片適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、味精適量香蔥燒牛蛙

1食材：牛蛙（已洗淨剁成塊）、香蔥（已洗淨切段）、薑片

2燒鍋倒油燒熱，下入薑片熗鍋。

3隨後，下入剁成塊的牛蛙，加適量的料酒。

4翻炒翻炒。

5接著，合入切成段的香蔥，加適量的清水。

6翻炒一下。

7然後，加適量的生抽。

8加適量的白糖。

9加適量的鹽。

10調味煮開。

11最後，煮至湯汁差不多了，加適量的味精。

12炒勻，即可。

食材：牛蛙5只，青紅辣椒，大蒜，薑片，紫蘇，藤椒，辣椒麵，蔥花，啤酒，火鍋底料。

做法：

1. 牛蛙切塊加1勺料酒、1勺生抽、適量胡椒粉，鹽，澱粉，抓均勻醃製15分鐘。

2. 平底鍋倒油，把醃製過的牛蛙放進去煎至微金黃色盛出。

3. 鍋倒油放大蒜，姜，幹辣椒炒香，加一塊火鍋底料炒出紅油，放入牛蛙炒均勻，加半碗清水和半瓶啤酒，蓋上蓋子中火燜煮10分鐘。

4. 放入紫蘇青紅辣椒，炒一下，繼續蓋上蓋子燜煮10分鐘裝盤，撒上蔥花，辣椒麵，藤椒，淋上熱油即可。

牛蛙有營養的做法如下

食材明細

牛蛙、蔥、泡椒泡姜、青藤椒、幹辣椒、魔芋、豆芽、姜、蒜、豆瓣醬、醬油、白胡椒粉、鹽、老抽、白糖、雞精、色拉油、澱粉。



1、牛蛙買來的時候，請賣魚的師傅給我們再宰成適當的快。去除筋膜。料酒，白胡椒粉。鹽澱粉抓均勻。



2、加少許的清水抓勻。



3、切好所有的配菜，切的大氣。



4、豆芽焯水焯熟。



5、魔芋切塊煮熟。



6、鍋裡放油放所有的料頭炒。撒上一把花椒。



7、秘製豆瓣醬。



8、牛蛙油滑一下，起鍋備用，也可以用清水煮。



9、炒出紅油。



10、加入適量的清水。



11、調味根據自己的喜歡調醬油，老抽，白糖。



12、水開放牛蛙煮三分鐘。



13、放入雞精關火燜一下。



14、配菜裝入盆底。



15、把煮熟的牛蛙連著湯汁到進。



16、撒上幹辣椒段。喜歡吃辣的可以放辣椒麵。



17、再放入餘下的花椒7成熱油淋上去

牛蛙是一種美味營養、肉質鮮美的食材，富含蛋白質、鈣、磷、膽固醇和多種維生素等營養成分。下面分享幾個牛蛙的營養做法：

1. 清炒牛蛙：將牛蛙的後腿切成塊狀，加適量鹽、料酒、蒜末、薑末、生抽、老抽、糖等多種調料醃製，然後用油爆炒至8成熟即可。

2. 爆炒牛蛙：用牛蛙的肉剁成泥，並搭配芹菜、辣椒等蔬菜，加姜蔥蒜、鹽、生抽、紅油等調味料，用油爆炒至金黃色即可。

3. 燴牛蛙湯：將牛蛙剁成塊狀，加入紅棗、淮山、枸杞、當歸、姜等熬煮，直到牛蛙肉爛熟，湯味鮮美、有滋養營養。

4. 紅燒牛蛙：用牛蛙的後腿切小塊，加適量的生抽、老抽、糖、鹽、姜、蒜、料酒等多種調料醃製，然後用少量油煎炸至金黃色，再用炒鍋加油燒熱，倒入牛蛙，加水和小火慢燉30分鐘，製成一道香噴噴的紅燒牛蛙。

總之，牛蛙是一種富含蛋白質、微量元素和維生素的食材，可以用多種方式製作成美味的菜品。建議在選購或制作時注意衛生、食用數量適量，特別是要保證野生捕撈的牛蛙是否安全衛生。