食材用料

牛雜(牛腩500克，牛腸500克)，雞蛋8個，姜1塊，蒜1根，滷料包1包，老抽適量，蔥頭3個，清水適量，白蘿蔔1個

做法步驟：

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準備食材：將買來的牛腸和牛腩清洗乾淨，牛腩切成塊狀一起放入鍋裡煮開去血水。

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將蔥、蒜和姜洗淨，切好備用。

3/5

準備好一包滷料包。

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將所有食材放入鍋中，注入清水，放老抽。煮開後轉中小火燜煮1個小時，最後加入煮熟的雞蛋。

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煮熟後牛腸剪成小段，看到好香好香。

燜牛腩的配料離不開傳統的幾樣香料：花椒、八角、孜然、香茅、胡椒、大蒜、蔥、生薑和料酒這幾樣就夠了。

當然，在燜之前要先用除了大蒜、蔥、姜幾樣之外的所有調料把牛腩醃製到入味，再落大蒜爆炒、加料酒燜熟，最後放蔥，放鹽，放少量雞精調味即可

所需食材：牛腩 1斤、蘿蔔 1個、薑片 適量、桂皮 少許、花椒 適量、香葉 1片、八角1個、大蔥 適量、鹽 適量、糖 適量、生抽 適量、老抽 適量、蠔油 適量、料酒 適量、香蔥 適量、香菜 適量

制作步驟：

1、牛腩清洗乾淨，用水浸泡30分鐘，這樣可以去除肉中多餘的血水。

2、把牛腩切成小塊，這樣可以減少燜煮的時間，更加入味。

3、把蘿蔔清洗乾淨，去皮後切成塊備用。

4、準備好桂皮、花椒、香葉、薑片、大蔥。

5、首先把牛腩焯水，把牛腩放入鍋中，加入冷水、花椒、薑片、料酒、大蔥，焯水10分鐘。

6、牛腩焯水之後撈出清洗乾淨。

7、現在開始燜牛腩，鍋中加入水，把牛腩、大蔥、薑片、八角、桂皮、香葉放入鍋中，加入2勺生抽、少許老抽，大火燒開，轉小火燜煮1小時。

8、牛腩燜好後，把牛腩倒在大炒鍋中，加入蘿蔔，加入水，水量大概能沒過蘿蔔，繼續燜煮。

9、當蘿蔔也燜好後，加入蠔油、生抽、鹽、糖調味，大火收汁。

10、出鍋前加入香蔥和香菜翻炒均勻即可。

步驟1

牛腩一塊，洗淨，放鍋裡焯水，也可以切塊再焯水

步驟2

牛腩焯至變色後撈出，過冷水並清洗乾淨浮沫，切塊

步驟3

我的是人家藥材鋪裡抓好的香料

步驟4

把它們裝進湯袋裡

步驟5

鍋內涼油放入薑片

步驟6

爆香後放入牛腩下去翻炒

步驟7

放鹽，醬油，料酒調味

步驟8

盛出來

步驟9

把香料跟牛腩一起倒入鍋裡，燜煮至收汁





烹飪技巧

牛腩在煮制的過程中會縮小，所以切的時侯不要切的太小塊，個人喜好吧

不同種類的牛，肉質的軟嫩度不同，有的可能燜2小時就軟爛了，有的可能燜3小時才行，這裡要不時的用筷子插入肉塊，以試是否燜至熟爛。但也不能燜的過於熟爛，太爛了沒有嚼勁也不好吃