食材準備

活泥鰍450克，蔥、姜、蒜各適量。幹辣椒、花椒、鹽、白糖各適量。

方法步驟

1.泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養1天，讓其吐盡腹中的雜物後，撈出來放入一個深點的容器中。

2.然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，待平靜後打開蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨，撈出；幹辣椒和花椒入清水中泡10分鐘，瀝乾，幹辣椒切段；蔥、姜、蒜分別切末，備用。

3.鍋內放油，待油七成熱時，以中小火浸炸泥鰍至酥脆，撈出，瀝油。

4.鍋底留油，放入花椒以小火炒香後，放入幹辣椒翻炒均勻，然後加入蔥末、薑末、蒜末炒香，再投入炸過的泥鰍，轉中火，最後調入鹽和白糖，翻炒均勻入味即可。

用料:

泥鰍 500g

薑片 3－4片

蒜瓣 3－4瓣

蔥段 一段

幹辣椒 2個

大料 2個

花椒 適量

生抽 適量

白酒 1勺

醋 適量

老抽 少量

鹽 兩勺

糖 少許

香菜 少許

火哥燒泥鰍家常的做法步驟:

1、一斤泥鰍裝在塑料袋裡加一大勺鹽(殺泥鰍的方法，既能讓泥鰍身上的粘液去掉又能讓它吐出肚裡的髒東西)，開始這些泥鰍反應很強烈，我跟它們努力對抗著，很快，三五分鐘，就一切歸於安靜

2、倒到盆子裡，都是沫沫

3、我反復清洗中間又加了兩次鹽，才確認洗乾淨了 充分體會到了什麼是滑不留手，泥鰍除了必須洗乾淨 不必須開膛去內臟和鰭 尾(如果你必須開膛去內臟，一定小心不要弄破苦膽)

4、準備蔥 姜 蒜 辣椒 香菜

5、鍋裡倒油把上面的佐料燒香

6、倒入泥鰍翻炒 加白酒燜蓋蓋燜一下

7、再倒入生抽 醋 老抽 最後加糖(避免糊鍋)

8、加水沒過泥鰍 中火5分鐘，大火收汁

9、裝盤撒上香菜 上桌開動

主料

泥鰍500g，芹菜50g，適量，醬油適量，雞精適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，幹辣椒適量，料酒適量，調和油適量，白酒適量，白糖適量，胡椒粉適量。

步驟

1、青紅椒備好切片。芹菜備好切段。蔥薑蒜待用。

2、活泥鰍，撒上鹽，趕緊蓋上蓋。

3、聽不到動靜了，再打開蓋子，宰殺。

4、宰殺完以後，用開水燙一下。去掉粘膜後，清理乾淨。

5、用蔥薑蒜、料酒、鹽、胡椒粉先醃一下，大約15分鐘。

6、上油鍋，下蔥薑蒜、大料、幹辣椒翻炒。

7、下泥鰍翻炒，再放入料酒翻炒。

8、再放入青紅椒、芹菜翻炒。

9、放入雞精翻炒。放入醬油、白糖翻炒。放入白酒燜一會。

10、出鍋前放入鹽調味，再放入蔥蒜翻炒出鍋。

原料：泥鰍、姜、蒜、蔥、辣椒醬、醬油、料酒。

做法步驟：

第1步、準備好食材。

第2步、油熱么兒下入清洗乾淨的泥鰍爆香。

第3步、加入料酒去腥。

第4步、把姜蒜辣椒蔥備好。

第5步、加入姜蒜辣椒炒香。

第6步、再加入辣椒醬爆炒。

第7步、最後加1碗水燒開入味悶熟即可。

第8步、裝盤。