雜醬麵作為中國傳統的麵食之一，醬汁的制作是關鍵。正宗的雜醬麵醬汁是由數種醬料混合而成，獨特的口感讓人愛不釋手。下面，就和小編一起學習雜醬麵的醬做法與配料吧！

醬做法：

1、將豆角末、芝麻醬、花生醬、辣椒油、香菜末、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、料酒、雞精放入碗中，攪拌均勻待用。

2、鍋中倒入適量油，加入蔥薑蒜末，爆香後加入五花肉末炒至變色。

3、倒入醬料，加入適量清水攪拌均勻，小火煮10分鐘左右，直到醬汁呈現深棕色。

配料：

雜醬麵的配料種類較多，一般包括：煮熟的麵條、豆角末、蒜泥、香菜末、黃瓜絲、五香豆干、煮熟的蛋、雞絲、五花肉。

1、麵條：選擇細條且勁道有嚼勁的麵條，如蘭州拉麵。

2、豆角末：要用新鮮嫩豆角，先去皮，煮軟後搗成豆角末。

3、蒜泥：將新鮮蒜頭搗碎成蒜泥，能夠增加口感。

4、香菜末：洗淨香菜晾乾，然後剁碎成末，和蒜泥一樣，可以提昇口感。

5、黃瓜絲：將黃瓜削皮，留下黃瓜肉，切成細絲。

6、五香豆干：將五香豆干切成細條，作為麵條的配菜。

7、煮熟的蛋：將雞蛋煮熟後切成片，擺放在面上。

8、雞絲：將雞肉煮熟後，將雞肉切成絲。

9、五花肉：將五花肉切成薄片或者末，和醬一起炒。

總結：

雜醬麵是一道經典美食，但制作起來卻不是很簡單。對於喜歡美食的你而言，一定要掌握好醬做法和配料的選擇。嘗試一下正宗的雜醬麵，感受它獨特的口感吧！

食材：五花肉、六必居幹醬、甜麵醬、海天黃豆醬

調味：生抽、八角、桂皮、香葉

1、準備五花肉200克，肥瘦均勻的這種，炒出來好吃， 最好要不帶皮的。

2、 絞成肉餡碎末，或者切成小四方丁，按照自己的方式處理，新買的肉塊比較鬆軟，稍微冷凍一下，比較好切一點。

3、準備一個空碗，倒入六必居幹醬150克，加5克清水，用筷子攪一攪，給它攪拌開，把幹醬稍微滋潤下。

4、另外準備一個空碗，黃豆醬30克，甜麵醬50克，這個醬就別放水了，因為本身就夠稀的。

5、起鍋燒油，油熱以後，放入1個八角，1塊桂皮，2片香葉，用中小火炒香，炒香以後撈出扔掉。

6、接著倒入五花肉開始煸炒，注意火候，邊炒邊翻拌，因為有肥肉，慢慢的油脂就會被逼出來，油逐漸增多，這是正常現象。

8、等肉末變色以後，就煸炒得差不多了，這時候放蔥薑末，繼續煸炒，等肉末煸炒微黃，加入2勺生抽，潤一下顏色。

9、先加入150克清水，清水是為了待會熬醬的時候，別糊鍋了，接著倒入這3種醬，期間要不停地翻拌，確保不會糊鍋，這一步很重要，很多人炒著炒著就糊了，醬肯定會發苦。

10、直到油和醬分離，感覺有點黏稠就是行了，準備出鍋，炸醬做好了，接下來就是煮麵條，準備菜碼了。

11、炸好的醬，可以裝入保鮮盒中，放入冰箱中保存，最好是現吃現做，炒一次能放3天，時間也別太久。

12、 煮麵條應該都會吧，就不過多再重複了。

13、菜碼有黃瓜絲、黃豆、豆芽、胡蘿蔔，這是比較家庭的吃法，其實根據口味，還可以另行準備。

食材：五花肉300克，香菇5朵，生薑4片，精鹽適量，白糖少許，甜麵醬2勺，黃豆醬2勺，食用油適量。

操作步驟：

1.五花肉肥肉與瘦肉分離開，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分別放入盤中備用。

2.香菇洗淨去除香菇柄部切成丁放入碗中備用。

3.生薑去皮後切成薑末一起放入碗中備用。

4.炒鍋燒熱，加入適量的寬油滑鍋，留少許底油。油熱後放入肥肉不停的翻炒煸炒出豬油。

5.豬油全部煸炒出來後放入瘦肉開中火繼續翻炒至瘦肉變色後將其炒幹炒香放入切好的薑末，黃豆醬，甜麵醬開小火將其炒香。

6.炒香後放入切好的香菇丁翻炒至熟透後加入精鹽，白糖翻炒均勻後倒入清水蓋上蓋子燜煮八分鍾，即可。