衝菜是幹炒的。

把鐵鍋放在爐火上燒熱，此時往鍋裡倒入切好的青菜苔，大火迅速翻炒，翻炒的時間大約是兩分鐘左右，這個時間也就是把菜薹稍微收一下水分，而且菜薹全部都發燙就可以了，炒的時間要依據火的大小和菜苔的多少適當調整一下，也就是所說的炒到斷生就行，此時趕緊趁熱把炒好的菜薹盛入事先準備好無油無水的乾淨容器中，可以把菜薹稍稍壓實，然後迅速把蓋子蓋嚴，有鎖釦的就把鎖釦扣緊，為了防止密封不好可以在容器外再纏上保鮮膜，在常溫下靜置一天後就可以食用了

用料: 衝菜一把、少許色拉油、調料隨意。步驟:

1.衝菜一把。

2.把葉子折下來，杆去皮，然後全部切成小段洗淨。

3.炒鍋下少許色拉油燒七八成熱。

4.將衝菜下油鍋翻炒分把鍾撈起，別炒熟了，要半生不熟才能出效果。

5.衝菜裝碗。

6.倒扣在盤裡。

7.用保鮮膜全封上，捂上三四個小時以上。

8.捂好的顏色會從青綠變綠黃，然後放上喜歡的調料，如蒜、蔥、鹽、生抽、辣椒油等，拌勻就可以了，很下飯的一道涼拌菜。擴展資料：這時候的"衝菜"還不能直接食用，吃之前還需加入涼拌菜的作料。拿一個洗淨的空碗，從蓋著青菜葉子的半成品"衝菜"中取一些出來，吃多少取多少---最好是一頓能吃完的量，因為隔頓再吃就沒有先前的任何味道了。炒菜之前，煎一勺滾燙的菜油淋在上面，灑幾顆毛毛鹽，加味精少許，花椒麵適量，白糖一小勺，德陽醬油、保寧醋。制作要領如果找不到大的青菜葉，放一張薄白紙封住壇口也可，但要保持壇口有一定溼度。2.此菜在食用時，放些金鉤末，或碎花生拌食均可。3.做衝菜的材料就是長菜頭的芥菜了，要選用芥菜抽了菜薹開了一點點花的那部分，才能夠達到衝的味道。選用嫩的沒有開花的芥菜部分一般難得達到衝的味道。