蟹黃油屬於調味品中的上品，先取蟹黃油入鍋用中小火化開，然後加入火腿腸粒和胡羅卜粒一起炒香味，然後加入米飯粒，大火翻炒，炒勻加點茐花，鹽少許，因火腿腸有味，這個蟹黃油炒飯就好了。

用料

雞蛋 2個

米飯 半碗

蔥 1根

鹽 3-5克

蟹黃油 三五勺或者半瓶

雜菜 半碗

步驟 1

小火，化開蟹黃油。

步驟 2

加一個蛋，大火炒出泡。

步驟 3

中小火，加入火腿腸丁和雜菜

步驟 4

中小火，加入隔夜米飯翻炒。

步驟 5

充分壓開。中小火。 這時候追求口感的可以再加一個蛋進去炒。炒的時間會增長。但是應該更容易達成“飯要粒粒分開，飯上黏著蛋”這個效果。 這時候如果覺得太乾了可以加一兩勺水。炒飯會更軟香。

步驟 6

起鍋加鹽，加蔥花（可以不放）。謹慎控制鹽量，可以適當放一些不用太多，因為火腿腸帶鹹味兒的。

步驟 7

出鍋，開吃。如果覺得蟹黃油意猶未盡的，這時候可以繼續加進去拌。

炒蝦蟹，用料：蝦仁300克，蟹黃油50克，雞蛋清半隻，精製油、料酒、精鹽、白胡椒粉、澱粉、味精各適量。

製法：先將蝦仁用淡鹽水攪拌，再用清水漂洗乾淨，吸乾水分。蝦仁加精鹽、味精、白胡椒粉拌勻，加入打勻的蛋清和澱粉上漿，置冰箱內冷藏室內醒約1小時。

炒鍋燒熱，放入精製油，待油溫升至五六成熱，下蝦仁滑炒至變色盛起。

鍋內留些底油，放入蟹黃油略煸，即烹入料酒，加水澱粉勾芡，調正口味，再放入蝦仁翻炒均勻即可。

食材主料

豆腐：300g、蟹黃醬：30g

輔料：

油適量、鹽適量、蔥花適量、生薑適量、大蒜、豆瓣醬

步驟

1.豆腐切成小塊，用開水焯一道。

2.鍋內蔥姜爆香。

3.放一小勺豆瓣醬炒出香味。

4.放入適量的高湯。

5.湯開之後，放入一勺蟹黃醬。

6.炒勻蟹黃醬之後，豆腐下鍋。

7.再加適量的水略燜煮。

8.湯開之後，放適量的糖收汁。(因為蟹黃醬和豆瓣醬都是比較鹹的所以不額外放鹽了)

9.撒上蔥花即可出鍋食用了。

可以做蟹黃豆腐，具體做法如下：

1、豆腐切成1.5厘米左右小。

2、火腿切丁。

3、取一鍋熱水，待水將開非開的時候輕輕倒入豆腐。

4、小火保持水微開，加入一點鹽，煮10分鐘左右，注意火不可過大，否則水沸騰會將豆腐弄碎。另外下鍋後不可用鍋鏟翻動，略微搖晃即可。煮好後倒出備用。

5、鍋燒熱，倒入油，油4成熱，倒入蟹黃。

6、倒入豆腐。

7、加入火腿丁，晃鍋，如果汁比較粘稠不易裹勻，可以加入一點點水，用小勺將汁澆勻即可。

8、裝盤，撒上香蔥。