醬菜裡面的辣椒油是用，乾紅辣椒與豆油合製成的。其味香辣，爽口，鮮豔，也可以提亮，色澤.鮮紅其製法是：先將尖辣椒擦淨，剪成絲條或剁碎沉末，然後在鍋裡的放人熟豆油500g，待鍋裡的油燒熱時，再加入裡面辣椒絲或末，炸至焦黃而呈鮮紅色即成。

辣子油是一種非常常見的調味料，在中國的許多菜系中都有廣泛的應用。以下是辣子油的熬製過程和配料：

材料：

幹辣椒（剪成段）：約200克

植物油（花生油或菜籽油）：適量

花椒粒：適量

八角：適量

幹香菇：適量

生薑：適量

大蔥：適量

鹽：適量

步驟：

幹辣椒用清水泡軟，撈出瀝乾水分，晾乾備用。

幹香菇泡軟，擠幹水分，切成細絲備用。

生薑切成細末，大蔥切成蔥花備用。

將植物油倒入鍋中，燒至六七成熱，放入幹辣椒和花椒粒，用小火炸至微黃，撈出瀝乾油備用。

鍋中留少量油，放入八角、薑末和蔥花煸炒至香，加入幹香菇和適量鹽，繼續煸炒至幹香菇變軟，加入撈出的幹辣椒和花椒粒，繼續煸炒均勻。

將步驟5中炒好的幹辣椒和香料放入步驟4中的辣椒油中，加入適量鹽，用小火慢慢煮沸，煮至辣椒變成深紅色即可。

熄火後加入切成小塊的生薑和蔥花，攪拌均勻即可。

注意事項：

炸辣椒的時間要掌握好，過長容易炸糊，過短則可能影響口感。

加入鹽的時候要適量，過鹹會影響口感。

煮沸的時候要小心，避免燙傷或者濺油。