米漿制作：水磨米腸粉（又稱都城腸粉，於粵西肇慶，雲浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛產鬱南，廣西一帶），小麥生粉50G，清水600G左右（要看老包米的質量），沸水100G，精鹽10克使用工具:抽屜式腸粉機

腸粉的米漿用什麼米：用的是粘米粉。粘米粉是用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意：真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。腸粉配料湯怎麼調：

1.做腸粉的關鍵是粉漿的調配，在粉漿的配方上。小的時候在家附近的一家腸粉店，看到店裡的人用水泡大米，然後放進機器裡磨，米漿就慢慢從機器裡流出來，之後他們就用米漿做拉腸粉。所以制作腸粉的關鍵之處，就是一定要用水泡米(粉)過一夜(起碼2小時以上2.把昨夜泡好的米磨好成磨細的米漿後。我們就要然後攪碎肉，調好味道。制作一碟好吃的腸粉，配料千萬不可以馬虎。

3.當然少不了的是秘製的腸粉醬汁和調料了。腸粉源自廣東，廣東有句說話：“吃野要吃味道!”因此廣東飲食文化中，醬料是一大特色，也許其他地方很難有廣東地區如此繁雜的醬料配方;而且基本用的醬料都不是市場上單一的工業成品，而是多種醬料經過自己加工而成的，比如比較常見的腸粉滷醬。腸粉湯的做法：1.骨頭湯燒開，用鹽和味精調味，加一點點老抽調色。

2.用適量番薯粉用少許涼水化開，邊攪拌，邊加入沸騰的骨頭湯中。

腸粉專用粉的米漿調法如下

1、按粉比水2:3的比例放入碗中,攪拌均勻即可。

2、用料:腸粉粉200克、水300克、雞蛋2個、蘿蔔乾適量。

3、腸粉粉倒入碗中,加入水,均勻攪拌。

4、蘿蔔乾切碎。碗裡打入雞蛋,攪拌均勻。

5、盤中倒入腸粉,澆上雞蛋液,撒上胡蘿蔔幹。

6、放入微波爐,高火兩分鐘,端出趁熱捲起即可。

將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，食品添加劑硼砂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻（攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下）即攪拌均勻後待用。

1比5，也就是一斤米加五斤水，然後用打漿機把它打出來，再過濾一下，用的時候一般要攪均勻，也就是在使用的過程中，不停的進行攪拌，這樣製作出來的腸粉才會非常筋道，柔軟可口