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  • 1 # 珍惜愛呀

    制作技巧:

    1.要做出適當的蛋白糖霜,蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗,也可以使其中的氣泡穩定,做出不容易破掉的蛋白糖霜。

    2.蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性,要轉成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算來降低PH值。因此,不一定要用酒石酸鉀,為了避免使用添加劑,我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。

    3.加入熱水,那麼輕輕攪拌的時候,砂糖的溶解速度會比較快,並且可以提高麵糊的溫度。另外,溫度低容易使麵糊變硬,留下大的空洞,成為日後蛋糕中空洞的原因,所以需要提高麵糊的溫度。

  • 2 # 紫色微塵一一

    蛋糕胚開裂的原因那可能是在蛋糕在烤的時候,所以火太大啦,這樣子使得蛋糕胚容易開裂,所以考的時候一定要小火慢烤。

    蛋糕表面溫度上升太快,當內部繼續膨脹時,結皮的表面頂破,形成開裂。可降低烤箱的溫度再試。2、配方中的溼性材料比例過重,需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料,或增加少許麵粉。3、倒入模具內的麵糊量太多,麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開,可將麵糊量減小一點即可。

  • 3 # 鄒姐

    蛋糕胚開裂的原因:

    1、攪拌不夠均勻。

    2、倒入模具的麵糊過多。

    3、蛋液厚度過大,容易造成中間不容易烤到,造成表面開裂。

    4、酵母用量過少。

    5、實際烘烤溫度過高擴展資料:制作技巧:2.蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性,要轉成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算來降低PH值。因此,不一定要用酒石酸鉀,為了避免使用添加劑,我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。3.加入熱水,那麼輕輕攪拌的時候,砂糖的溶解速度會比較快,並且可以提高麵糊的溫度。另外,溫度低容易使麵糊變硬,留下大的空洞,成為日後蛋糕中空洞的原因,所以需要提高麵糊的溫度。