1. 黃花魚去內臟、鰓和鰭，洗淨，控幹水份後，用鹽、白胡椒粉、蔥段、薑絲醃製一小時；

2. 將醃好的黃花魚的兩面蘸上一層薄薄的炸雞粉，拎起魚尾，抖掉多餘的炸雞粉；

3. 鍋內放油，六七成熱時，改小火，逐條放入黃花魚，將其慢慢炸熟，撈出控油；

4. 將火調回大火，待油溫升高，將炸好的黃花魚放進，大火復炸至表面金黃，即可撈出。

1、先將黃花魚處理乾淨後，放入食鹽、十三香、白糖、料酒、生抽、蔥姜，冰箱冷藏醃製1-2小時入味。時間有限時，至少醃製15分鐘。

2、鍋中放入寬油，開中火。在等待油溫升高時，把每條大黃花魚兩面均勻沾上面粉。

3、油溫8成熱時，逐條放入大黃花魚，用筷子輕輕翻動，以免粘連和上色不均勻。

4、炸至輕微變色後，用漏勺撈出。

5、等待油溫再次升高至八成熱時，放入大黃花魚復炸。炸至金黃酥脆撈出控油即可。

正確做法是：準備一個袋子，把小黃魚放進去，再倒入適量的玉米澱粉，封口後劇烈搖晃，保證小黃魚的表面，都裹上澱粉即可。裹上一層薄薄的粉，比用麵糊或者直接炸強多了，特別酥脆，這就是妙招。

材料：

- 小黃魚 500克

- 生薑 1小塊

- 蔥 2根

- 料酒 適量

- 鹽 適量

- 生抽 適量

- 玉米澱粉 適量

- 食用油 適量

步驟：

1. 先將小黃魚用清水沖洗乾淨，去掉頭和內臟，晾乾水分備用。

2. 生薑切成小片，蔥切成小段備用。

3. 將小黃魚放在碗中，加入料酒和鹽，醃製10分鐘。

4. 在小黃魚表面上均勻地撒上玉米澱粉。

5. 熱鍋涼油，放入蔥和薑片，煸炒出香味後撈出不用。

6. 鍋中放油，待油熱後放入小黃魚，炸至金黃色後撈出。

7. 鍋中留少許底油，放入蔥和薑片，煸炒出香味後加入生抽和適量的水，燒開後倒入炸好的小黃魚，煮2-3分鐘後出鍋即可。

Tips：

1. 炸小黃魚時要用中小火，掌握好火候，保證魚肉熟透而不過幹。

2. 煸炒蔥薑片和加入生抽的醬汁可以增加味道，也可以根據個人口味自由搭配。

第一步：清洗內臟

買來的小魚用剪刀剪開肚子去除內臟，裝盤子，倒入料酒撒上鹽醃製十分鐘到十五分鐘。

第二步：裹上面粉

將醃製的小魚裹上面粉，再打兩個雞蛋攪拌，裹上攪拌好的雞蛋液。

第三步：中火油炸

鍋中倒油放入小魚，中火炸之金黃，出鍋倒入芝麻油和蔥。

這樣一盤香脆的炸魚出鍋了。