清燉羊肉要食鹽、白胡椒粉

清燉羊肉味道重在突出羊肉本身的鮮味，會使用到的調味料較少，通常只有食鹽、白胡椒粉，除這些之外往往還會搭配蔥白、花椒、姜、香菜這些有調味效果的配料。

　　清燉羊肉怎麼做

準備材料：羊肉、花椒、蔥段、薑末、蘿蔔塊、土豆塊、食鹽、白胡椒

　　第一步：

首先我們要將購買回來的羊肉切成塊狀， 再將它和花椒一起倒入清水中用大火加熱，這裡的花椒可以有效去除羊肉的腥味。價格過程中可以準備蔥段、薑末、蘿蔔塊、土豆塊等配菜。

　　第二步：

將蘿蔔塊、土豆塊、蔥段、薑末倒入鍋中小火燉煮，大約一個小時之後羊肉的口感將變得十分軟爛，這時候用食鹽、白胡椒粉給它調味，然後將它盛出並撒上適量得香菜即可食用。

清燉羊肉放的調料有：料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉。
清燉羊肉是西北和華北各民族喜愛的特色小吃。清燉羊肉以羊肉、青蘿蔔等制作而成，肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨有的鮮香。
羊肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。

清燉羊肉首先，將羊肉切塊，將鍋裡放冷水，下羊肉，放蔥姜料酒，大火加熱，待雜質和血沫析出，打去浮沫，加花椒和草果和幹辣椒，煮一小時，肉熟湯清，在加入適量的鹽，即可享用

羊肉焯水，加入枸杞紅棗，蟲草花燉2個小時後大火煮20分鐘後再煲10分鐘左右關火燜上10分鐘左右就可以的，放入蔥花。

燉羊肉最好不要加什麼香料。因為羊肉不喜歡特殊的香味。燉羊肉離不了的就是白芷生薑與大蔥。有這三樣。燉出的羊肉不羶不腥又好吃。

加白芷。

白芷是採用白芷的根莖制作而成，氣味芳香，味道稍微有點辛味，還帶有一點點苦味。是烹飪特色菜餚必不可少的香料，可以用作燒、滷、燉、煮烹飪方式等等。白芷不但可以使食材更美味，還可以使湯汁變得更加濃白，是燉羊肉必備的香料。

桂皮

桂皮是人類最早使用的香料之一，品種有十多種，市面上多數是桂樹、純葉桂、華南桂的品種，皆採自其樹皮。桂皮有較為獨特的藥香味，甘甜並且帶有一絲絲的微辣，作用和小茴香相似，能夠讓食材增添香味還能掩蓋腥味，所以桂皮和小茴香是最佳搭檔，也是燉羊肉必放的香料之一，使羊肉湯更加濃郁

燉羊肉是需要很多佐料的，但是如果是燉清湯的話，就只放鹽，薑片和幾顆花椒就可以了，要是燉微辣味的就要放鹽，薑片，花椒，辣椒皮還有桔子皮。

大料，八角，香草，茴香，桂皮花椒陳皮。這些香料可以很好的去除羊肉的羶味道比較方便快捷實用乾淨整潔衛生的。你可以試著對比。

第一種：小茴香

其實喜歡喝羊肉湯的人，應該都知道小茴香是必加的，喝湯能喝出它獨有的味道。屬於藥食同源的食材，果實外形感覺好像跟稻穀差不多。小茴香通常可以用來燉肉、燉湯、蒸魚、炒菜、火鍋湯底等，其有非常不錯的去腥增香作用，還能夠使肉類食材重新添香，這也是燉羊肉必不可少的香料。

第二種：桂皮

桂皮是人類最早使用的香料之一，品種有十多種，市面上多數是桂樹、純葉桂、華南桂的品種，皆採自其樹皮。桂皮有較為獨特的藥香味，甘甜並且帶有一絲絲的微辣，作用和小茴香相似，能夠讓食材增添香味還能掩蓋腥味，所以桂皮和小茴香是最佳搭檔，也是燉羊肉必放的香料之一，使羊肉湯更加濃郁。

第三種：香葉

香葉是月桂樹的葉子，也是一種被使用了很久的香料之一，直接採摘後在Sunny底下進行晾曬，使其保持著原有的香味。香葉的氣味不屬於重的那種，有輕微的辛味，但香味卻相當濃郁，因此不能加入太多防止掩蓋了食材的味道。它一般用於滷肉、燉肉，或者使用在醬料、湯品中，能夠讓食材增加香味，也是燉羊肉必不可少的香料之一。

第四種：白芷

白芷片，採用白芷的根莖制作而成，氣味芳香，味道稍微有點辛味，還帶有一點點苦味。是烹飪特色菜餚必不可少的香料，可以用作燒、滷、燉、煮烹飪方式等等。白芷不但可以使食材更美味，還可以使湯汁變得更加濃白，是燉羊肉必備的香料。

主料：羊肉，蔥薑蒜鹽味精雞精醬油花椒胡椒粉。步驟一，把羊肉沖洗乾淨切塊，放入開水中焯五分鐘。步驟二，焯水後把羊肉放入沙鍋裡開大火燉十分鐘，然後加入適量花椒胡椒粉薑片鹹鹽，轉小火再燉一個半小時，放蔥花蒜沬即可，這就是燉羊肉所加的香料調料。

香料是去羊肉的羶味，因此，燉羊肉時，加白芷、小茴香、桂皮都是很好的，白芷是植物白芷的乾燥根，性溫味辛，有淡淡的香味，是去異增香的香料。白芷的主要作用是讓羊肉變得鮮美，羊湯更加香濃奶白。

在燉羊肉的時候，最好直接加入售賣的成品燉料包。自己添加香料的時候，可以加入八角、花椒、香葉和桂皮等等的香料，都是不錯的。