答案：要加入適當的糖和鹽，揉麵能勁道，糖能讓麵團柔軟報團、鹽能讓面有彈性和韌性，一斤的面配半勺糖和鹽即可，麵粉需要用中筋麵粉和高筋麵粉使用。

用力的按面，面放在案板上用力使勁的按揉，按揉20多下，然後把面揉成一團，放在案板上滎，滎十分鐘再用力的按揉，反復按揉，再滎，反復三次揉麵就特別勁道。

一、先往盆中倒入足夠的麵粉，往麵粉裡打兩枚雞蛋，適量的放一點小蘇打，再倒一碗水，往水裡加兩勺鹽，開始和麵。

二、一手和麵一手往裡倒水，和到面不沾手為止。再把已和好的面，在面板上揉，揉的越槓麵條越勁道。揉好後把面用溼籠布包好，放到盆裡蓋上蓋，放半小時後再擀，這樣做出的手擀麵保證勁道。

拓展資料：

制作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。