1.
回鍋肉
食材：五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣醬60克，高湯50克，鹽5克，糖5克，油10克
做法：五花肉洗淨，整塊放入1000克冷水中煮20分鐘後撈出，待冷卻後切成薄片備用；
青椒洗淨，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
青蒜去幹皮，切段；
炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；
用鍋中餘油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖炒勻；
倒回肉片、青椒一起翻炒；
起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
2.
麻婆豆腐
食材：豆腐500克，肉末100克，鹽10克，油50克，豆瓣醬60克，花椒粉5克，蔥花20克，豆豉20克
做法：
豆腐成小塊備用，肉末撒5克鹽，倒10克料酒醃製備用；
鍋中倒入500克水，撒2克鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口；
鍋中倒入20了炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；
肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬；
炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入200克熱水；
下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的5克花椒粉即可。
3.
宮保雞丁
食材：雞胸肉300克，水澱粉30克，黃瓜100克，蔥20克，幹辣椒50克，生抽10克，醋5克，鹽5克，糖5克，料酒10克，油30克，花生米30克
雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻；
黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；
在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁；
鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段；
放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色；
最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可。
1.
回鍋肉
食材：五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣醬60克，高湯50克，鹽5克，糖5克，油10克
做法：五花肉洗淨，整塊放入1000克冷水中煮20分鐘後撈出，待冷卻後切成薄片備用；
青椒洗淨，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
青蒜去幹皮，切段；
炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；
用鍋中餘油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖炒勻；
倒回肉片、青椒一起翻炒；
起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
2.
麻婆豆腐
食材：豆腐500克，肉末100克，鹽10克，油50克，豆瓣醬60克，花椒粉5克，蔥花20克，豆豉20克
做法：
豆腐成小塊備用，肉末撒5克鹽，倒10克料酒醃製備用；
鍋中倒入500克水，撒2克鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口；
鍋中倒入20了炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；
肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬；
炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入200克熱水；
下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的5克花椒粉即可。
3.
宮保雞丁
食材：雞胸肉300克，水澱粉30克，黃瓜100克，蔥20克，幹辣椒50克，生抽10克，醋5克，鹽5克，糖5克，料酒10克，油30克，花生米30克
做法：
雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻；
黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；
在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁；
鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段；
放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色；
最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可。