羊蠍子是一道魯菜，其食材是帶裡脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形似蠍子，故而俗稱羊蠍子。它是中國的傳統食品，有“補鈣之王”的美譽。

羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質，易於吸收，是一種物美價廉美食小吃，常用來做清湯火鍋，味道鮮美。

羊蠍子堪稱是一種物美價廉美食小吃，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此而得名。

俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蠍子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不羶。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蠍子以代豬牛。而且，據專家稱“更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之特效。”從營養角度看，羊蠍子具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。

橘子皮是一種非常好的空氣清新劑，而將橘子皮用到羊蠍子上也是同樣適用的，在煮羊蠍子的過程中加入一些幹橘子皮進去可以很好的吸收掉鍋中的異味，這異味之中也就包括羶味，不過在煮的過程中要多放幾次橘子皮，並將之前的橘子皮撈出來扔掉

1.冷凍的牛（羊）蠍子，先放到冷的淡鹽水和紅花椒裡面進行快速溶解，既能增加香味，還可以讓牛羊蠍子肉更鮮嫩，大約2小時左右就好了。

2.解凍的牛（羊）蠍子，放在冷水中，泡製12小時，每3小時換一次血水（正常大酒店都是流水的，家庭做考慮成本就不這樣做了）。

3.泡好的牛（羊）蠍子進行焯水，鍋裡面放一點薑片、蔥段、料酒、八角、桂皮、香葉進行一起焯，焯水時，表面有浮沫，需要及時去除，知道不產生新的浮沫即可撈出，過涼水，備用。

1、用胡蘿蔔去羶

烹飪羊蠍子時，除了蔥薑蒜酒那些日常調味料外，不妨在鍋中放上一些胡蘿蔔塊，這樣不僅可以祛除羶味，還能有效彌補羊肉所欠缺的胡蘿蔔素和其它維生素，而且口感更好，一舉三得。所以羊蠍子和胡蘿蔔可是絕配哦。

2、用料酒去羶

料酒去羶味相信很多人都知道，但具體該用多少料酒，卻不是每個人都清楚的。一般情況下，每500g羊肉就用50g料酒。再加上適量的小蘇打、食鹽、白糖、味精、清水等拌勻。提示：千萬不要忘記放小蘇打，小蘇打和料酒可是去味黃金搭檔哦。

3、用浸泡去羶

相信這個方法對很多有拖延症或者很忙的人來說，最適合不過了。當你實在不知道怎麼去味，實在沒時間去處理，那索性將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，這樣做，也能有效祛除羶味。

4、用桔皮去羶

看到這個方法，是不是後悔都把桔皮扔了。幹桔皮在沸煮的過程中，能大量吸收鍋中的異味。所以在烹煮羊蠍子時，不妨在鍋中放幾片桔皮。但考慮到羊蠍子一般量大，桔皮又比較少，那就多放幾次桔皮。記得在放入新桔皮前要先把之前的桔皮撈出來扔掉。

5、用綠豆去羶

用香油炸了的綠豆能去味，原理我也不清楚，反正試過這個方法，確實有效果。不信的小夥伴可以試試。

6、用核桃去羶

這個方法跟前面的胡蘿蔔去味原理差不多，在烹煮羊蠍子時放些核桃渣進去，不但去腥味，而且使湯味更香濃，有營養。

7、用山楂去羶

平時吃東西吃惡心了我們會吃點山楂去味，效果不錯，所以山楂也可以與羊蠍子同時烹煮，去味效果也是不錯的。

8、用咖喱去羶

愛吃咖喱的人，可以試試咖喱去味方法。每千克羊肉加八半小包咖喱粉，烹飪後也不會有什麼羶味了。

9、用米醋去羶

這是先以每10千克羊脊骨加25克米醋的比例，對羊脊骨沸煮5分鐘，之後取出，羶味就小多了。

10、用藥料去羶

能去味的藥材有很多種，諸如丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等，大家可以收集這些調味料，然後用紗布包好，放於鍋中與羊脊骨同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。