1、選好柿子之後用清水將柿子表面的汙漬洗淨，把水分擦乾。

2、用刀把柿子的皮削掉，除了果實果梗附近的果皮都要去除。

3、削下來的柿子皮最好不要扔掉，也可以放到太陽下晾曬，在最後可以用來幫助柿子上霜。

4、削完皮的柿子放到太陽下晾曬，蒸發柿子水分。



5、晾曬3至4天后，果面發白、結皮，果肉發軟，這時候可以開始捏餅。在捏柿餅的時候我們可以感受柿餅的軟硬程度，也可以在捏的時候去除掉柿子的核，方便食用。

材料：柿餅。

做法：

1、柿餅曬好後就可以開始上霜了。

2、每兩個柿餅兩個疊在一起，相當於兩個柿餅一個組合。

3、在乾淨、乾燥的容器中，先鋪上一層削下晒乾的柿皮，然後放上一層柿餅，如此反復幾遍。

4、全部放完後就包上塑料紙，紮緊容器口，保證密封不透氣，放置陰涼處。

5、密封四五天後，等柿餅回軟了取出來。

6、放在通風陰涼處，逐個攤開晾乾，有利於柿霜的生成。

可以。如果沒有柿子皮，也不需要擔心，將其放在通風的地方保存，一段時間之後也會成霜的，因為柿子中含有大量的葡萄糖和果糖，經過長時間的曬制後，果肉的水分會被陣法，從而會使葡萄糖和果糖就滲到表皮上來，形成一層白色的霜狀物。建議使用塑料袋也是可以捂霜的，把皮削後襬在通風Sunny充足的地方，等稍有溫度時用手把柿子壓扁再吹曬到手感較硬的時候，放到塑料裝布袋也可捂一二天時間白霜就出來了。柿子的果蒂不要弄掉了，不然的話有些微生物可能會從破損的地方侵入柿子內部。

柿餅放置的地方一定要乾燥，其次要通風，因為柿餅就是柿子脫水之後的製品，它糖分含量很高，一旦環境潮溼就會吸附水分進而就容易變質。