1、準備蝦適量、生抽適量、醋適量、食用鹽適量、食用油適量、大蔥適量。

2、小龍蝦去掉蝦頭和蝦線，然後用刷子把小龍蝦尾部刷洗乾淨，放在控水籃子裡控幹水。

3、大蔥去掉外皮，然後斜切成大蔥段，放在盤子裡備用。

4、炒鍋刷洗乾淨，燒乾鍋裡面的水，然後倒入放入食用油，燒到八成熱後放入大蔥段，爆出香味，2分鐘後放入洗好的蝦尾，並且放入生抽、醋、食用鹽翻炒3分鐘，3分鐘後在鍋裡面放入適量清水，蓋住鍋蓋小火燜1分鐘，1分鐘後蝦尾即可出鍋食用。

材料

主料：蝦仁200克，鍋巴(小米)300克，

輔料：豌豆75克，

調料：芡粉10克，色拉油75克，鹽10克，番茄醬30克，味精5克，白砂糖10克，醋10克

做法

1.蝦仁洗淨，用鹽、濃生粉拌醃10分鐘，豌豆洗淨，燙熟後浸入冷水備用。

2.色拉油燒熱，蝦仁入鍋炸至八分熟，撈起瀝油。

3.鍋中留油少許燒熱，蝦仁落鍋，大火爆炒，熟後盛起。

4.高湯煮滾後加入番茄醬、鹽、糖10克、醋10克、味精5克，待再滾起時用生粉水勾芡，倒入蝦仁、豌豆拌勻，盛起置於湯碗中。

5.色拉油再入鍋燒熱，投入鍋粑用大火處膨，見呈金黃色即撈出（油不要瀝得太乾），置於深盤中，與蝦仁料一起迅速上桌。蝦仁料淋在鍋粑上，即可食用

要的，用廚房剪刀從背部剪開，會看到在蝦的背部中央有一條黑線，這就是蝦線。

將蝦線去掉即可。此外，蝦頭部還有一根長刺，需要將其剪掉。

蝦的內臟袋就在蝦包裡，將其挑出即可。如果需要進一步清洗蝦，先將其泡在米酒中浸泡約五分鐘，這樣可以去除異味並洗淨蝦身。

乾鍋蝦的烹飪方法有很多種，不同的烹飪方法需要不同的調味料和調料，因此開蝦背需要根據個人口味和烹飪方法來決定。如果喜歡鹹鮮的口味，可以選擇開蝦倍，如果喜歡口感更鮮美的，可以選擇不開蝦殼。

在制作乾鍋蝦時，是否要開蝦背可以根據個人喜好和口感來決定。開蝦背的好處是能夠更好地入味，讓調料滲透到蝦肉中，增加口感和味道。蝦背開口後，可以更容易去蝦線，便於食用。但同時，開蝦背會讓蝦肉更容易受熱，可能會導致蝦肉變硬或過熟。

如果你喜歡口感更嫩滑的蝦肉，可以嘗試開蝦背，讓調料更加入味。如果你更喜歡蝦肉保持嫩滑且多汁的口感，可以選擇不開蝦背。無論選擇開蝦背與否，烹飪時注意掌握火候，避免蝦肉過熟。最重要的是根據個人喜好和口感來選擇烹飪方式，以使乾鍋蝦製作出符合自己喜好的口感。

要，蝦，半斤或者一斤無所謂，洗淨，瀝去水分。每個蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部，這樣以後烹製的時候容易進味。這是最基本操作

要開背。

1.把蝦開背取線後用料酒、鹽醃一會兒蝦，準備下油鍋。

2· 根據蝦的分量下油。先將下炸至變色然後撈出，然後把油再燒熱再次把蝦下鍋。這次下鍋就準備撈出來不要太久。

3· 將就鍋裡的油熱過後下一些花椒和姜蒜爆香就下土豆青筍可以稍加一些鹽入味。差不多七分熟就起鍋備用。

4· 現在可以留少許油把最先準備的姜蒜蔥放入，小火爆香然後放蝦和弄好的土豆那些放豆瓣鹽味精根據自己口味放料就行然後起鍋。