切黑魚花：把魚肉放平，45度直刀下刀，每刀間隔2-3毫米，深度是4/5，。然後換個方向與剛才的方向成90度切，切到3/4的深度，大約3刀左右切段，後面寬一點的魚肉2刀切段。

切好的黑魚花放進碗裡，加多一點的鹽、一點生抽醬油、料酒、少一點的胡椒粉、一個雞蛋清，順著一個方向抓勻。攪拌到有點粘手的感覺之後加入水芡粉，再用手抓上芡（水芡粉主要是為了封住裡面的水分），然後加入一點植物油，抓勻。

木耳切成絲，大蔥切成段，泡椒、豆瓣醬剁碎放一起。

準備一個碗，加入生抽醬油、陳醋、少量味精，然後加入白糖（糖醋比例大約是5:4），再加一點鮮湯（沒有就用開水），最後加入一點幹澱粉，用筷子攪拌均勻。

鍋燒熱，加入適量的油，油燒至微微冒煙把油倒出去。然後重新在鍋裡下入寬油 ，油溫大約3-4層熱下入黑魚花，小火快速把魚肉滑散，滑至魚肉變色。魚肉變色之後馬上關火撈出空油。

鍋燒熱，加適量的油，下入泡椒和豆瓣醬末，丟入幾顆花椒，然後下入薑末、蒜末，炒一下。下入炸好的魚，輕輕翻炒一下。下入木耳和大蔥，調好的碗汁攪拌一下快速從鍋邊淋入，快速翻炒一下，最後淋入一點彌油翻炒一下（淋入彌油能讓菜的顏色看起來更亮），起鍋裝盤。

主料：草魚 800克，金針菇 400克，鹽，雞精，姜，蒜，美人椒，幹辣椒，青花椒，黃蔥，料酒，花椒油，白糖，澱粉，

火鍋魚的做法步驟：

1.魚洗乾淨，切片，醃製，放入鹽、料酒、澱粉和青花椒。加點水，用手攪拌均勻，大概醃製10分鐘

2.美人椒切片備用。

3.老薑和大蒜切片備用。

4.黃蔥切段備用。

5.幹辣椒用剪刀剪成片備用。

6.金針菇洗好備用。

7.鍋燒辣後倒入油，油燒至5成熟，放入魚片到鍋裡炸（可以一次性只放三四片，這樣油不會浪費），炸過的魚好吃而且不容易煮爛。

8.魚炸好後，裝在盆子裡。

9.就用炸魚的油開始炒料，倒入美人椒、幹辣椒、青花椒、大蒜和老薑，大概炒3分鐘。

10.放入火鍋底料，白糖！

11.炒的時候用鍋鏟這樣來回推，預防糊鍋，炒的時候可以加點蔥白，蔥可以提味。

12.火鍋底料炒化後，鍋里加入水，大概熬3分鐘加入點蔥白，蔥可以提味。

13.水開後可開中小火，容易熬出味道，大概熬10分鐘，倒入黃蔥。

14.熬5分鐘倒入金針菇，適當放點鹽，大概5分鐘左右倒入魚片，用鍋鏟背部推一下，預防糊鍋，大概煮5分鐘，放入雞精，用鍋鏟攪拌均勻，關火起鍋。