魚翅撈飯

魚翅為主的美食

魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲乾製成，是有名的“美味佳肴”。是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑合稱為中國四大“美味”。

魚翅的顏色有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。淡水翅系用日光晒乾，或用石灰水浸漬而成，質量較好；鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品；漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。

魚翅主要產於中國沿海的廣東、福建、台灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口。

　　鮑魚撈飯　　健康功效　　鮑魚：養肝明目、補虛、潤肺　　西蘭花：和胃、補脾、強筋骨　　米飯：活血化瘀　　　　食材用料　　鮑魚一隻；西蘭花少許；米飯一碗；蠔油一小勺； 生抽一小勺；番茄醬一小勺； 鹽少許；糖少許；芝麻少許；姜兩片；料酒少許；　　鮑魚撈飯的做法　　

1.鮑魚去五臟和殼，清洗乾淨待用。　　

2.切花刀待用。　　

3.用料酒，鹽，薑絲醃製片刻。　　

4.上鍋蒸，水開後兩三分鐘即可。　　

5.西蘭花開水焯兩分鐘。　　

6.用小碗盛好米飯扣在盤中，擺好西蘭花和鮑魚。　　

7.用蠔油，生抽，番茄醬，糖，鹽和少許水調好汁待用。　　

8.用鍋把汁燒開。　　

9.倒入盤子中，米飯上撒少許芝麻即可。鮑魚撈飯　　健康功效　　米飯：活血化瘀　　　　食材用料　　小鮑魚四個；米飯一碗；西蘭花少許；胡蘿蔔少許； 玉米油少許； 生抽一勺；蠔油一勺； 老湯適量；　　鮑魚撈飯的做法　　1.準備食材，米飯要提前蒸好。　　2.鮑魚去殼去內臟，用牙刷將四周黑色的物質盡量洗刷乾淨，切花刀備用。　　3.胡蘿蔔焯熟。　　4.西蘭花焯熟，過涼水。　　5.再準備適量老湯（我用的牛肉湯）。　　6.鮑魚上鍋蒸熟，水開後三分鐘就可以，別蒸老了。　　7.將米飯、胡蘿蔔、西蘭花和鮑魚都擺放整齊。　　8.炒鍋放少許玉米油，放入生抽和蠔油，倒入老湯。　　9.煮開就可以熄火了。　　

10.倒入盤中。　　小貼士　　老湯可以用水代替，生抽和蠔油裡面的鹽分已經夠用，就不要再加鹽了。