■ 水果的選擇：

盡量選擇酸度較少的水果進行制作，如鳳梨、橙子、蘋果等。相較於青檸檬，黃檸檬更適合做熱飲，青檸檬遇熱容易變苦。還有就是西瓜類飲品尤其不適合做熱飲，除了口感不佳之外，也容易變質！

■ 茶葉的選擇：

熱水果茶不能選擇茶味過重、苦澀感明顯的，應選擇香氣好的茶為佳，比如錫蘭紅茶、四季春、茉莉綠茶等。

■ 溫度的控制：

溫度過高，熱水果茶容易出現水果燙熟味。甚至水果中不好的物質被釋放出來，表現出苦澀味明顯。建議水果茶做熱飲溫度控制在60-75℃為宜。

■ 果汁果醬的搭配運用：

冰飲水果茶中，添加果汁果醬可以進行風味補償，提昇飲品穩定性與口感，在熱飲中可以選擇水果還原度高的果汁，來為整杯飲品提昇鮮度。

因為花果茶茶中的 水果中含有檸檬酸、蘋果酸 等酸性物質，是一種 弱酸。

當加熱時，溫度升高，酸的電離 程度加大，氫離子濃度增加，PH值降低，酸性增強，所以加 熱後會 變酸。

橘子中含有酸性物質,是一種弱酸,當加熱時,溫度升高,酸的電離程度加大,氫離子濃度增加,PH值降低,酸性增強.所以加熱後會變酸

拓展：PH值等於7為中性，PH值小於7為酸性，PH值大於7時為鹼性

首先，食物中酸味的強弱與其中的氫離子濃度有關，濃度越高，食物酸味越大。

其次，食物加熱後之所以酸味會增大，是因為加熱促進了水果中有機酸的電離，釋放出更多氫離子，這樣酸味更濃了。

另外，水果類食物中含有果糖，加熱後會也會發生反應，產生酸味物質。