材料：紅辣椒1斤，大蒜1/2斤，薑片5片，1.鹽1/3杯，水3杯，2.糖2大匙，醃鹹蝦2大匙

做法：

(1)將新鮮紅辣椒、大蒜洗淨後瀝乾水份，用鹽水(1/3杯鹽溶於1杯水)醃泡2天后，再將鹽水倒掉一半，再加入2杯水後，一起置於甕中。

(2)將調味料(2)與薑片一起放入甕中冷藏醃漬1星期以上，待入味即可食用，約可保存10天。

夏天最喜歡吃老媽醃的紅辣椒了，紅色辣椒不辣，帶點甜味，很喜歡吃，做起來很簡單，只需撒上點鹽 ，淋上麻油即可。

主料 1種

紅辣椒的做法大全

紅辣椒

100g

輔料 1種

大蒜適量

調料 2種

香油適量鹽適量

烹飪步驟 7步

步驟1

醃紅辣椒_的做法步驟：1

準備兩個紅辣椒洗乾淨

步驟2

醃紅辣椒_的做法步驟：2

去籽和筋

步驟3

醃紅辣椒_的做法步驟：3

切成很小的丁，每次媽媽切得小，我喜歡吃，老爸切得大 ，就是沒老媽做的好吃。

步驟4

醃紅辣椒_的做法步驟：4

撒上大蒜

步驟5

醃紅辣椒_的做法步驟：5

適量的鹽

步驟6

醃紅辣椒_的做法步驟：6

淋上香油

步驟7

醃紅辣椒_的做法步驟：7

拌勻即可享用 了

第一步，首先要把紅辣椒清洗乾淨，一定要瀝淨水分，這一步很重要，然後剁成小粒。

第二步，大蒜籽去皮，清洗乾淨，瀝淨水分。

第三步，辣椒粒，一層鹽和白糖，裝在能密封的玻璃瓶中，醃上一個星期。

第四步，用壓蒜器把大蒜全部壓成蒜蓉，放在碗裡，這樣早吃不會太辣。

第五步，倒出醃好的紅辣椒，使其蓋住蒜蓉，這樣醃辣椒的鹹鹵就會與辣椒相容。

第六步，加入適量的白糖，用乾淨筷子攪拌均勻。

第七步，再將用蒜蓉拌後的辣椒封在玻璃瓶中，放在冰箱中醃漬24小時，這樣蒜蓉醃透了不會太辣口，如果您不怕辣拌後就可以吃了。

第八步，在醃製的整個過程中，用到的刀、砧板、玻璃瓶子、筷子和碗都要無油無水，以免辣椒醃化掉。

注意事項

吃多少倒多少，每次取時要用乾淨無水無油的筷子，否則辣椒容易爛掉，就前功盡棄了。根據自己的喜好，可以放上點醋或是淋上點香油，真的是很下飯。

夏天醃製的辣椒，不太好保存，要放在通風陰涼處。

1、首先把紅辣椒洗乾淨，不要摘掉蒂，然後用乾淨的佈一個一個擦乾水份，摘掉蒂，把辣椒剁成一厘米見方的小塊，拌鹽放入壇中，20天后就成了辣子醬。也可以加入一些生薑、大蒜瓣。

2、也可以將青辣椒洗淨，用開水燙一下，撈出瀝乾水，拌鹽，然後放入壇中，這樣吃的時候就成了白辣椒，可以炒肉吃。