食材：豬肉200克、雞蛋兩個、麵粉30克、玉米澱粉10克、鹽一小勺、五香粉一小勺、姜粉一點、胡椒粉一點、料酒適量、白糖半勺、食用油適量、生抽半小勺

做法：

1.選擇肥瘦相間的豬肉，把肉切成筷子粗細的條，放大碗裡，加入鹽，五香粉，姜粉，胡椒粉，白糖，料酒，生抽拌勻醃製半小時入味。

2.雞蛋兩個加30克麵粉10克澱粉，攪拌成蛋糊

3.把醃好的肉條倒入蛋糊碗裡，拌勻，

4.鍋到油燒熱，夾起肉條逐個下入，中小火炸制金黃。最好第一遍中小火炸定型後，第二遍高溫高火快炸。

5.撈出裝盤

食材：前腿肉200g、料酒20g、姜蔥汁10g、雞蛋液1個、澱粉60g、老薑15g、大蒜3瓣、大蔥50g、醬油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20顆

做法：

1、提前將原材料準備好。

2.將準備好的豬腿肉切成長4厘米寬1厘米左右的條；豬肉選擇前腿肉肥瘦相間最好，太瘦會塞牙，太肥會膩口。

3、將肉條用料酒、鹽、蔥薑汁水、雞蛋液和生澱粉碼味上漿，　雞蛋液用全蛋液無需蛋黃和蛋清分離

4、將所有調料均勻裹在肉上

5、老薑、大蒜切成米，大蔥切成小段待用

6、鍋內倒菜籽油燒熱至6成時，將碼味後的肉放入鍋中炸至定型；下肉的時候用筷子將肉沾上粉漿裹勻，一根一根下以免粘在一起

7、第一遍炸至小酥肉顏色金黃即可撈出

8、將油燒熱至9成時，將第一遍炸好的小酥肉倒入鍋中再炸一遍，也就是所謂的復炸；復炸後的小酥肉外酥裡內，口感更好。

9、鍋內留少量底油，下姜米、蒜米和蔥花爆香鍋

10、再倒入鹽、料酒、醬油、白糖、醋和水澱粉調成的糖醋味汁

11、待大火收縮至成二流芡時，下入小酥肉拌勻

12、出鍋後撒上芝麻即可食用

用料

純瘦肉500克，生抽 20克，鹽 3克，白胡椒粉 0.5克蔥 1根，姜 5片，紅薯澱粉 180克全蛋液 10克

做法步驟

步驟 1

把肉洗乾淨，剪刀剪掉筋膜

步驟 2

切成薄片，細條，小塊塊均可！

步驟 3

肉塊裡放20克生抽，3克鹽，0.5克白胡椒粉，抓勻，然後把蔥段和薑片放進去，抓勻，冰箱冷藏醃製入味！

步驟 4

然後把澱粉水靜置，到炸酥肉之前，會分層，下面澱粉上層水，把水倒完

步驟 5

把肉裡的蔥姜挑出來扔掉，塊狀的澱粉取一部分放肉裡，帶手套用力抓，然後再繼續放澱粉塊，繼續抓均勻

步驟 6

加少許雞蛋液，少量多次加，10克蛋液不一定非得加完，也可以不加！只要最後的糊糊狀態粘稠，剛好均勻裹在肉上

步驟 7

鍋裡倒適量油，中大火燒熱，一塊塊丟進去，中火炸制，第一次可以少炸幾個，一來是試試油溫，二來是炸熟了嘗嘗味道，然後還可以再加鹽調整。

步驟 8

炸制過程要時不時翻拌肉塊，均勻受熱！一直炸到金黃撈出，也就是酥肉裡面的肉肉是特別有食慾的焦紅色就可以了！

步驟 1、把辣椒，大蒜，香乾都洗淨，切好之後裝盤備用。

步驟 2、肉切片，放生粉醃製一分鐘備用。

步驟 3、放適量油，下肉炒至變色盛出備用。

步驟 4、鍋裡留底油，炒大蒜辣椒。

步驟 5、放香乾炒一分鐘，浸透鍋氣，再下之前炒好的肉一起炒。出鍋前，放生抽，老抽，鹽和耗油。

步驟 6、炒好了出鍋。

食材：

豬肉，花椒粒，鹽，糖，小蔥，生薑，料酒，醬油，香菜，麵粉，玉米澱粉，發酵粉，植物油適量。

制作過程：

1、我們先將買回來的花椒粒用乾淨的鍋煸炒出香味，香味出來以後，我們盛出，裝入破碎機器裡面，打成末，做成花椒粉。留一點煸炒出香味的整個花椒粒晚點要用到。

2、我們將蔥姜和香菜全部切成末備用，將豬肉切成大約1cm寬，10cm長的肉條裝入盆中備用。

3、現在我們開始醃製切好的豬肉，盆中放入蔥薑末，食用鹽，醬油，料酒，花椒粉，花椒粒，然後用手抓拌均勻醃製大約半個小時備用。

4、我們現在開始調製炸酥肉的麵糊，取一個大碗，碗中加入麵粉，玉米澱粉，發酵粉，食用鹽，花椒粉，花椒粒，再加一點點香菜末，再倒入適量的水，最後加入一點點食用油，攪拌均勻調成麵糊狀，記得順著一個方向攪拌均勻。然後將醃製好的豬肉放入麵糊中，攪拌均勻，使每一塊肉都均勻的沾到麵糊。



5、現在我們開始炸酥肉了，起鍋燒油，油溫大約七成熱時，我們將醃製好的豬肉一條一條地下入鍋中，如果豬肉太多的話可以分幾次炸，不用一次性炸太多，如果太多的話會不容易熟，反而容易糊掉，炸出來酥肉也不脆，將豬肉炸至金黃色表皮酥脆後撈出控油，再用廚房吸油紙吸去多餘的油，然後裝入盤中，最後撒一點點花椒粉或者是辣椒粉就可以吃了。

1、準備食材:裡脊肉400g，小酥肉粉100g，雞蛋一個



2、裡脊肉切成條狀，用鹽醃製15分鐘



3、小酥肉粉打開放入大點的盤子或碗裡



4、打一個雞蛋



5、再加適量的水一起拌勻、攪成糊狀即可



6、放入裡脊肉讓麵糊勻勻的沾在上面



7、起鍋燒油



8、放入油鍋開始煎炸



9、直到煎成金黃色即可



10、撈起裝盤，進行第二次復炸



11、再放入油鍋炸一次，這樣口感比特脆，香。



12、Ok,裝盤，撒上辣椒粉就可以吃了



13、ps:可撒上辣椒粉吃，也可不用，這一步根據個人口味增減。

1.首先我們準備一下食材，五花肉260克，先切成五毫米左右的肉片，再改刀切成五毫米的肉條，放在盆裡。

2.在盆中加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞粉2克、十三香2克、把所有調料攪拌均勻以後，加入少量雞蛋清。

3.繼續順著一個方向攪拌，雞蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，使肉條的口感更加嫩滑。

4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色，玉米澱粉8克、麵粉8克、泡打粉1克、泡打粉起個蓬鬆的作用，家庭可以不放，然後倒入適量的清水，用筷子攪拌均勻。

5.再倒入植物油4克，放置醃10分鐘左右。放入植物油是為了肉條在下鍋以後不容易粘連。

6.準備一個小盆，泡發好的黃花菜30克，切成小段，海帶絲30克，和黃花菜放在一起。

7.大蔥切成馬蹄片，生薑切成薑片，大蒜切成蒜片，與蔥，姜一起放在盆中備用，再抓入幹辣椒1克，八角2個，花椒1克。

8.下面，我們把肉條過油炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時，依次放入肉條，有粘連在一起的用勺子輕輕打散，中小火炸制四分鐘左右，等到肉條炸至金黃，倒出小酥肉控油備用。