把大頭菜洗淨，焯水，切碎，粉條泡發切碎備用，另把五花肉剁成肉末置於盆內，加入蔥薑蒜末，蠔油，老抽，生抽，胡椒粉，鹽，一個雞蛋，少許小磨香油，朝一個方向打轉圈，使其充分混合後再加入粉條末和大頭菜攪拌均勻，這樣餡料就做好了，可以包餃了

原料：餃子皮：麵粉500個、開水120g、溫水120g、

餡料：大頭菜、雞蛋、黑木耳、粉條、花椒油、香油、生抽、鹽、雞

精、五香粉、大蔥、玉米油

做法：麵粉放入廚師機

倒入開水啟動廚師機攪拌均勻（

倒入溫水揉成團

揉好的麵團醒30分鐘

大頭菜洗淨切碎用花椒油拌勻防止出水（也可用鹽殺去水份）

黑木耳泡發切碎放入大頭菜裡

粉條泡發切小段放入大頭菜裡

主料

大頭菜400克

餃子粉600克

粉條200克

雞蛋6個

輔料

鹽15克

生抽5克

五香粉3克

油15克

做法步驟

1.粉條提前泡好切好，包菜清洗乾淨，雞蛋打散，包菜切碎加入粉條裡

2.雞蛋上鍋炒，快速炒散，在加入粉條包菜，加入鹽、五香粉、生抽、雞精炒至均勻

3.然後把餃子粉，加入麵條機，加入鹽、清水

4.開始柔面，出面皮，出來的面皮壓成餃子皮，包上餡 ，然後捏好，在上鍋冷水蒸20分鐘即可

一般的情況下，做大頭菜，粉條，蒸餃的做法就是首先把大頭菜洗乾淨，切碎，用鹽巴醃上十來分鐘，擠出水分，再把粉條泡軟，切碎，放在大頭菜裡，放上調料，調好就可以包了，非常的簡單

您好，材料：

- 大頭菜粉條蒸餃皮

- 200克大頭菜

- 50克粉條

- 100克豬肉末

- 2顆蔥

- 2瓣蒜

- 1個雞蛋

- 1湯匙食用油

- 1湯匙生抽

- 1/2湯匙鹽

- 少許胡椒粉

做法：

1. 將大頭菜和粉條分別泡軟。

2. 將大頭菜和粉條切成細絲備用。

3. 將蔥和蒜切末。

4. 將豬肉末放入碗中，加入蔥末、蒜末、雞蛋、食用油、生抽、鹽和胡椒粉，拌勻。

5. 將切好的大頭菜和粉條加入碗中，攪拌均勻。

6. 取一張蒸餃皮放在手掌心，將餡料放入蒸餃皮中央，將蒸餃皮對折捏緊，邊緣捏出褶子。

7. 將蒸餃放入蒸鍋中，用中火蒸10分鐘即可。

小貼士：

1. 大頭菜和粉條都需要提前泡軟，以便更易切割和攪拌。

2. 餡料中加雞蛋可以增加口感，使餡料更加鬆軟。

3. 在蒸餃時，要注意蒸鍋中的水量，避免水乾燒和蒸餃變形。

1. 大頭菜洗1/6

大頭菜洗淨切成小塊用鹽醃半個小時，攥淨水放到盆中。

2/6

粉條用水泡軟，鍋中燒開水把粉條下鍋煮熟撈出，切成小丁備用。

3/6

蔥切成小末，鍋中倒入油燒熱，澆到蔥末上炸出香味，把切好的胡蘿蔔丁，粉條丁，蝦皮，加入盆中，放入調料（鹽，雞粉，蠔油，生抽，花椒粉，）攪拌均勻即可，

4/6

攪拌均勻餃子餡就完成了

5/6

麵粉放入盆中，酵母調成酵母水倒入麵粉中，揉成光滑的麵團，醒發1個小時，麵團醒制2倍大開始包，麵團揪成大小均勻的劑子，擀成薄餅，包入餡料，包子就包好了

蒸餃皮：新鮮紅薯2個，高筋麵粉適量。

蒸餃餡：五花肉250克、包菜500克、粉條50克

【制作步驟】

一，和麵：

1，選2個水分大的紅薯，品種“西瓜紅”最好。

2，把紅薯洗淨泥沙，隔水蒸熟。

3，蒸熟的紅薯去皮，加入高筋麵粉揉勻，邊加麵粉邊揉，把麵團揉得軟硬適中。

4，揉好的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘後繼續揉光滑備用。



二，調餡：

1，把50克粉條用開水泡軟備用。

2，250克五花肉去皮後切碎，加入生抽老抽各2克、薑末15克、白糖1克、蠔油30克、十三香2克、胡椒粉2克、雞精味精各2克、鹽5克。

3，把切碎的五花肉和調料拌勻，順時針方向攪打。



4，500克包菜切成細絲，50克泡軟的粉條控幹水切碎。

5，把調好的五花肉餡和包菜絲、粉條混合。

6，最後加入50克料油、50克香蔥末、2克鹽拌勻即可。



三，包蒸餃：

1，把和好的麵團揉光滑，搓成長條，然後用刀切成均勻的小面劑子，包蒸餃的面劑子可以稍微切大點。

2，把面劑子撒上乾麵粉搓勻，用手掌按扁。

3，把按扁的面劑子，用擀麵杖擀成圓餃子皮，因為用紅薯和成的麵團不太光滑，可以讓餃子皮稍微厚點。

4，擀好的餃子皮包上調好的蒸餃餡，捏成喜歡的樣子就行，蒸餃因為不用下水煮，包的可以粗放一點，捏不緊也不要緊。



四，蒸餃：

1，籠屜上刷油，擺放包好的蒸餃。

2，籠屜隔水大火蒸，水開有蒸汽時看時間，大約8分鐘後蒸餃就能蒸熟。

3，8分鐘後關火，不要馬上打開籠屜，等2分鐘後打開籠屜，把蒸餃拿出來裝盤就行。

用紅薯和成的蒸餃皮，香甜勁道又好吃，五花肉加上包菜和粉條做餡，香而可口。