1.純豬瘦肉

2.剁成泥

3.加鹽、雞蛋、澱粉、蔥花

4.順時針攪拌均勻

5.鍋中水燒開

6.用手擠出一個個小丸子放鍋中燒開

7.打一遍涼水，就可了

1/9肉餡放入容器內打入雞蛋

2/9然後加入薑末，蔥花，鹹鹽，味精一個方向攪拌

3/9攪拌兩分鐘後加入料酒，味達美，香油繼續攪拌兩分鐘

4/9剛開始會很稀，沒事的，停下放置幾分鐘

5/9幾分鐘後再加入香菜末，繼續同方向攪拌3分鐘直到肉餡上勁

6/9鍋裡直接燒開水，用調羹把肉餡下鍋

7/9全部下完，煮3分鐘就差不多了

8/9最後加入切好的冬瓜繼續煮2分鐘，可以嘗下鍋裡的湯鹹淡根據自己口味適量加入點鹹鹽味精出鍋

9/9出鍋後可以加入些香菜調味，丸子勁道，冬瓜養生，湯清淡而不膩，大功告成了

1、制作蔥姜水（去腥提香）：把蔥、姜切成絲，同花椒放入碗中加水，用手抓一抓擠出蔥薑汁到水中。靜置十來分鐘後過濾掉蔥姜花椒備用，這期間可制作肉餡。

2、制作肉泥：將豬肉切成小塊兒，用刀剁成肉餡（有絞肉機的話，可用其攪拌），在肉餡中加入一個雞蛋。把食鹽、雞精、胡椒粉加入到蔥姜水中調勻，然後取出一部分蔥姜水加入到肉餡中，用手抓勻後向一個方向持續攪拌上勁，使肉餡充分吸收料汁。再次加入一部分蔥姜水，再次攪拌均勻，然後分次加入澱粉同樣攪拌上勁並均勻即可。

PS，注意多備些蔥姜水，即在調配肉餡後還要有剩餘，下邊還會用到。

3、制作丸子湯：在鍋中加清水和上邊剩餘的蔥姜調味水後燒熱至鍋底起泡並轉中小火，用手擠出丸子（講究的話也可用工具）後勺子取下貼著水麵放入鍋中。丸子全部加入鍋裡之後，輕輕攪動使之受熱均勻，等丸子表面成型後，轉大火一般煮個兩三分鐘就可以了。最後可以加入粉絲，就成為肉丸粉絲湯了，也可以加入菜葉增色，增強食慾。至此，滑嫩爽口，美味Q彈的丸子湯就做好了！

用料：雞肉糜200克，豆腐120克，洋蔥40克，生抽適量，澱粉2勺，水8杯，植物油1勺，胡蘿蔔40克，清雞湯4杯，鹽適量，蔥花一搓

步驟：

1、雞肉糜，豆腐，洋蔥拌勻後加入生抽，生粉拌勻上勁。

2、手上撒少許水，油用虎口出將肉麻擠成圓形或者反復摔打成形。

3、放入沸水中待水煮開中火勺20分鐘。

4、火力調至中高火湯鍋中倒油放洋蔥，胡蘿蔔翻炒至洋蔥變成透明。

5、加入雞湯放入雞肉丸加鹽調至口味撒上蔥花即可。

　　1、豬精肉攪成茸；

　　2、豬肥膘肉切米粒小丁；

　　3、蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切珠；

　　4、肉茸加肥膘肉丁、精鹽、味精順一個方向攪打成漿；



　　5、用手指擠出丸子入60℃清水鍋裡燒到浮起，撈出待用；

　　6、鍋置旺火上，加入清湯500毫升，燒沸，投入肉丸再燒沸，加入精鹽、味精、香油、胡椒粉調味，加蔥珠裝碗。即成。

清湯肉丸的做法步驟

步驟 1

蔥姜剁成碎末

步驟 2

肉餡中加入料酒、鹽等佐料

步驟 3

加入六月鮮醬油

步驟 4

打入一個雞蛋，倒入適量橄欖油

步驟 5

放入蔥薑末，同方向攪拌均勻

步驟 6

水燒開放入丸子

步驟 7

放入提前泡軟的粉絲

步驟 8

丸子熟了放入白菜段

步驟 9

放入豆腐塊

步驟 10

出鍋前湯中放少許鹽和雞精調味即

第1步、準備食材：生菜1棵、挆好的豬肉餡400克；

第2步、將挆好的豬肉用適量的花生油、食鹽、生粉、胡椒粉、蠔油調味，做成大肉丸；

第3步、將挆好的豬肉用適量的花生油、食鹽、生粉、胡椒粉、蠔油調味，做成大肉丸；

第4步、加入小許花生油，適量食鹽調味；

第5步、加入小許胡椒粉；

第6步、最後加生菜；

第7步、中火煮3分鐘，煮至肉丸熟

第9步、完成。

主料

肥瘦肉500克，

輔料

蔥適量，

雞蛋1個，

鹽適量，

生抽適量，

五香粉適量，

澱粉適量，

麻油適量，

1. 三肥七瘦的肉攪碎成肉末。

2. 加蔥花、雞蛋、五香粉、麻油拌勻。

3. 加適量鹽、生抽、澱粉順著一個方向攪拌，使肉攪拌上勁。

4. 一隻手抓起一團肉餡捏緊，從虎口處擠出一團肉，另一隻手拿著勺子舀下這團肉，就成了一個肉丸子。

5. 鍋里加水量稍多的水，開小火，將肉丸輕輕的放到鍋中。

6. 依次全部做完，轉中小火煮開即可。

7. 直接食用或下火鍋、下麵條裡都可以。

吃清湯豬肉丸家常做法是，將豬肉剁成肉餡狀，然後加入各種適量的調料拌勻後，做成元宵大小的團，下入滾開的水內煮熟即可

將豬肉洗淨,豬皮去掉,肉分成肥瘦兩部分。瘦的部分剁成細小的'肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉粒(約3mm左右的丁),然後將肥瘦兩種肉混合在一起,略剁幾下。

2.

荸薺去皮,切成小碎粒,蔥切成末,姜切成2片,剩餘的姜都切成碎末。

3.

將雞蛋打入肉餡,拌勻後分次少量的加入清水,每次加入水以後,都朝通一個方向攪拌,直到所有的水加完。

清湯豬肉丸是一道非常傳統的家常菜品，其做法簡單、味道清香，是一道非常適合於家庭聚餐或年夜飯的好菜。

材料：

豬肉糜 500克

木耳 20克

香菇 2朵

蔥 適量

姜 適量

料酒 適量

鹽 適量

胡椒粉 適量

雞蛋 1個

麵粉 適量

水 適量

做法：

1.先將豬肉糜放入碗中，加入切碎的蔥薑末，料酒，胡椒粉和雞蛋。

2.將香菇和木耳泡軟，切成小朵備用。

3.將泡軟的木耳和香菇擠幹水分，切成小朵，加入肉餡中拌勻。

4.將麵粉加入適量水中攪拌成糊狀備用。

5.將調好餡的肉用手搓成小丸子。

6.將沙鍋燒開水。

7.將丸子逐個放入鍋中煮至熟。

8.將煮好的丸子放入碗中，加上適量的鹽和蔥末拌勻。

9.將麵糊倒入鍋中，煮沸後，加上適量的鹽。

10.將煮好的丸子和麵湯倒入碗中，撒上適量蔥末即可。

小貼士：

1.為了口感更好，可適當在肉餡中加入適量的澱粉。

2.丸子煮的時間不宜過長，以免影響口感。

3.為了使肉丸更加扎實，可以將肉餡放入冰箱內冷藏一定時間。

4.麵糊的濃度不要太高，保證丸子的浸泡度即可。