炸薯條要冷凍是為了使薯條更脆。因為冷凍過後的薯條裡面的水分結冰，薯條的結構會因此變得有中間半空的感覺，不會變潮，在油炸過程中不會散落掉，不會粘連在一起而且容易熟，炸制過後其中水分含量更少會變得更脆更不易變軟。注意一般情況放在冰箱裡冷藏約17分鐘即可。

薯條放到冰箱冷凍後在在去炸的話口感會更催，因為薯條暴露在空氣中會吸收空氣中的水蒸氣，從而變得軟綿不脆，而放到冰箱中低溫使得空氣中的水蒸氣液化成水排出冷藏室，從而使冷藏室處於低溫乾燥的環境，炸薯條也能長時間保持乾脆。

1冷凍是為了保證薯條的酥脆口感。

2冷凍時,薯條中的水分會結冰,使薯條內部有很多間隙,油炸時更容易成型。此外,冷凍薯條不易粘在一起或分散,因此通常在冷凍後油炸。

原因

為了使炸薯條更脆。
　　因為冷凍過後的薯條裡面的水分結冰，薯條的結構會因此變得有中間半空的感覺，不會變潮，在油炸過程中不會散落掉，不會粘連在一起而且容易熟，炸制過後其中水分含量更少會變得更脆更不易變軟。
　　注意一般情況放在冰箱裡冷藏約17分鐘即可。

炸薯條的方法

材料：土豆250克，吉士粉、雞蛋、鹽、白砂糖、澱粉、番茄沙司各適量。

冷凍薯條：

首先我們準備半個土豆，洗淨之後再剝皮。然後拿出釘板，用刀把土豆切成一條一條的。不要切粗了。我們切好土豆後再把水燒開，放入事先準備好的土豆。熟了以後撈出，用涼水過一遍。都涼了以後，入冰箱。

放進冰箱的原因是為了可以把薯條炸的更酥脆，在炸好後冷卻後不會一下子就變軟掉。想炸的時候拿出來，完成！

1、冷凍是為了能夠保證薯條酥脆的口感。

2、在冷凍的時候薯條裡面的水分會跟著結冰，這樣薯條內部就會有很多的空隙，這樣油炸的時候才更容易定型。而且冷凍之後的薯條不容易粘在一起也不會碎散，所以一般都是冷凍之後再油炸。