原料配方：豬肉100千克，鹽5.5千克，硝200克，白糖1.4千克，甜醬3.8千克，醬油2千克，八角100克

制作方法：

1.將新鮮豬肉刮淨皮面，剔除骨頭，切成50厘米長的長方形肉塊。在肉一端穿上一條麻繩，麻繩上打一套。

2.肉坯用鹽、硝、揉搓20分鐘，然後再用白糖、甜醬、醬油、八角混合均勻，塗抹在肉坯上，碼在洗淨的缸內，進行醃製。醃製2天后，進行倒缸，倒缸後再醃1天。

3.醃製後用清水洗去肉皮上的調料，懸掛在竹竿上，置於通風向陽的地方晾掛，晾掛時注意溫度不能太高，否則會使肉變質。晾掛約15天左右，以肉已經風乾為度。

4.肉風乾後，在肉皮上刷一層醬油，晾制後即為成品。

醃風肉鹽肉的做法相對來說還是非常的簡單的，肉和鹽一般是10：1的比例，即1斤肉1兩鹽，也就是1斤肉50克鹽。

醃肉的家庭做法：

　　1、將買好的五花肉洗乾淨後把水瀝乾,用削尖的竹筷將肉均勻戳成小孔備用。

　　2、把鹽(十斤肉一斤鹽)和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裡炒，一定要炒出香味，再涼透。

　　3、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出。

　　4、把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡(最好是陶的，小缸也中)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一週到十天左右就可以了。

　　5、把肉取出來找個地方掛好風乾，想吃時就割一塊洗乾淨燒熟就OK了。

1.買豬的後腿肉或五花肉，每塊一斤左右最好。買回後，把炒菜

鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不

斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，把肉放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子

刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。

2.用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行

的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要

抹透的，能沾多少就多少。

3.塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天后，翻

它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一

端刺一個口，用繩子系起來，用熱水洗一下，除去上面的鹽水後，就可

以掛著晾乾（5-6天）。

4.找一大堆柴料，如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將臘

肉掛於一個大筒子中，下面燒上火（不用明火），放入柴料，煙燻6-8小時即可。

5.常用的烹製方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等。

還有豬排、豬心、豬舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按這方法制作

風肉、醬肉制作

做風肉和醬肉的方法大同小異

,

只是在配料上略有不同而已。

1.

買豬的後腿肉或五花肉,每塊一斤左右最好。買回後，把炒菜鍋

洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，把肉放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。

2.肉10斤，鹽4兩，醪糟5兩，雞精、味精各0.5兩，十三香一小包，胡椒粉兩勺,

花椒粉一勺。

3.把肉放進一個大一點的盆裡，加入調料，然後與肉一起搓揉,使之均勻,加蓋醃製

5天，在醃製期間每日將肉上下翻轉一次。

4.時間到後，掛在通風處風乾就是風肉（至少15至20天），風得越久越香越好吃的；若在醃好的肉上抹上

5兩甜麵醬,爾後風乾,則叫醬肉了。

醃製肉後剩下的鹽水，你若覺得倒了太可惜的話，用它來泡鹽蛋

是絕好的原料,它泡出來的鹽蛋蛋黃呈紅亮顏色而入口油沙。做法只要

再加一點鹽(感覺很鹹就可以了),但鹽水要淹過蛋面。大約20天后，就可以煮來享用了