1.冷藏保存

剛剛採摘下來的李子，可以直接放入冰箱進行冷藏保存。冷藏保存的時候，要保證採摘下來或者是買回來的李子的表皮是完好無損的，否則很容易腐爛。將李子根據數量分裝在保鮮袋當中，袋口紮緊，然後直接放入冰箱冷藏區進行冷藏即可。冷藏的溫度最好控制在4-5度左右，這樣存放上一個星期左右是沒有任何問題的。

2.常溫保存

買回來的李子或者是剛剛採摘下來的李子，量多且不是太成熟的情況下，可以放在常溫下進行保存。常溫保存的時候，注意李子之間不要堆疊在一起，盡量把李子平鋪，然後放在陰涼痛風處，避免Sunny直射。這樣的話也可以存放上好久。

、冷凍保存：李子可洗淨去核後裝入保鮮袋中，密封冷凍保存。冷凍保存的李子可保存一年左右，食用前需取出解凍後再食用。

2、乾燥保存：可將李子晒乾或放入烘乾機中烘乾，然後存放在乾燥通風的地方，食用時可直接食用或泡發後食用。乾燥保存的李子能夠保存一年以上。

3、罐頭保存：將李子洗淨去核後放入罐中，加入適量糖水或蜜糖，密封保存，能夠保存一年以上。

1、存放未成熟的李子

選購無斑點、無變色、沒有腐爛的李子。將李子裝入紙袋子裡，讓李子在室溫下成熟後存放入冰箱。

2、存放成熟的李子

將成熟的李子放入冰箱。冷藏可以使李子保存最好的味道，且不腐爛。將它們放入敞口的塑料袋內，不要密封袋，然後放入冰箱。冷藏的李子可以存放二至四星期。

水果的保存方法

第一類：不要放入冰箱，否則會凍傷。如：香蕉、楊桃、枇杷等。

第二類：可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。如：榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。

第三類：必須放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。

第四類：常溫保存或冰箱冷藏均可。如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

1、冰窖貯藏：用碎冰塊平鋪窖底，然後將預冷後的果筐放在冰上碼垛，層與層之間填滿碎冰，垛與垛之間也用碎冰填充，垛好後再用碎冰覆蓋果垛，其上再覆蓋塑料薄膜，然後在薄膜上堆厚70至100厘米的鋸木等隔熱材料。

2、氣調貯藏

①控氣貯藏：用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封閉貯藏李子，在氣溫為0至1攝氏度、二氧化碳含量為7%至8%、氧氣含量為1%至3%的條件下可貯藏70天。

②小包冷藏：將李子去梗，剔除病蟲、傷爛果後，裝入聚乙烯薄膜小袋，每袋裝1至1.5公斤，密封後置於零下一度的溫度條件下可保存2至3個月。