神仙豆腐是一道以桑樹葉為主要原料制作的傳統食品，下面是一種常見的做法：

材料：

桑樹葉：適量

黃豆：適量

石膏粉：適量

清水：適量

步驟：

將桑樹葉用清水洗淨，放入鍋中煮沸，然後撈出備用。

將黃豆浸泡在清水中約4-6小時，然後將其磨成豆漿。

將豆漿倒入鍋中加熱，攪拌均勻，煮沸後繼續煮5-10分鐘。

將石膏粉用少量清水調成糊狀，然後加入到豆漿中，攪拌均勻。

將桑樹葉鋪在容器底部，然後將豆漿倒入容器中。

等待豆漿凝固成塊後，用刀將其切成小塊即可。

新鮮 桑葉500克

首先咱們去桑樹上，把鮮嫩的桑葉摘回來，然後把桑葉一片一片清理乾淨，蟲子吃過的，老的桑葉不要，再把清理好的桑葉放入大盆裡，倒入清水，多清洗兩次再撈出控幹水分備用。

接下來咱們準備一個菜板，先把桑葉切碎，桑葉切碎之後，再把桑葉搗爛，最後搗成桑葉泥，如果桑葉泥很乾，搗好之後加入適量的清水，不能加太多清水，加少許就可以了，再準備過濾網把桑葉泥過濾乾淨，放在一旁備用。

然後咱們再準備一把乾草，有些人要問了，準備乾草幹嘛用呢？乾草是拿來燒草木灰的，草木灰燒好之後，放在碗裡面加入清水，再用過濾網把草木灰過濾一下，一定要過濾乾淨。

接下來，咱們把過濾好的草木灰，倒入過濾好的桑葉泥裡面，輕微攪拌一下，現在起鍋燒熱，鍋熱再把桑葉泥倒入鍋中，開大火煮一下，大家記住，煮的時間不要太長，一般鍋中冒小泡泡的時候，煮開就可以出鍋了。

然後準備一個乾淨的盆，再把煮好的桑葉湯倒入盆中，記得蓋上蓋子，讓這個桑葉湯沉澱1至2小時左右，時間到，把蓋子拿開，一盆碧綠的桑葉豆腐就做好了。

用石膏也可以的。豆腐制作工藝傳統豆腐生產工藝過程，首先是浸泡大豆使大豆軟化，浸泡後的大豆磨漿，然後過濾將豆渣分離獲得豆漿，蒸煮豆漿，再加入凝固劑等使大豆蛋白質膠凝成型得到豆腐。傳統豆腐生產的基本工藝流程：大豆、清理、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、凝固、成型、成品

（1）清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純淨的大豆。

（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1比1至1.2，即大豆增重至原來的2.0至2.2倍。浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。

（3）磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100至120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於2.6%為宜。採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆漿。

（4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，除菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。

（5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。經過點腦後，蛋白質網絡結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10至30min。成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同。

用荷葉灰。採摘新鮮的桑樹葉子，採摘回來以後清洗乾淨，然後把桑葉焯水，去掉一部分苦澀味道。然後撈出，搗碎，用紗布包裹後使勁兒揉搓，取其汁液。

將桑葉的汁液倒入鍋中煮沸，同時另外的鍋將荷葉灰加水煮沸，用細紗布過濾神仙葉的汁液和荷葉灰水，倒入容器或者鍋中使勁兒攪拌，攪拌均勻後靜置！